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アミューズ
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アオリイカ下足のフリット
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穴子のバルサミコ焼き
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カボチャとフォアグラのスペシャリティ
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鮎のコンフィとクレソンのリゾット
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シュルツクラプフェン（ラビオリ）
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キアニーナ牛の炭火ロースト
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追加のチーズ
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代々木上原の『イル プレージョ』。
イタリアンの技法を駆使しながら、旬の和の素材を生かした数々の料理を少しずつ楽しめるコンテンポラリーなイタリアンレストランです
この日は、誕生日のお祝いにと家族で週末にやってきました。
とりあえず、スプマンテとスプマンテベースのカクテルで乾杯。
さて今日はどんな料理が頂けるのでしょうか？
〈本日のコース〉
◽️アミューズ
・薄い膜に包まれたトウモロコシのカプセル
・ビスコッティ
・北海道・湖水地方牧場の水牛のモッツァレラ
どれも美味しいが、味付けは淡く、素材の持つ味わい、香りを楽しむタイプの料理です。
◽️アミューズ2 アオリイカ下足のフリット
アオリイカには 秋田・白神山地の大きなじゅん菜を添えてあります。味付けは魚醤やリンゴ酢を使っているとの事。旨味、酸味がジワッと来て美味しい。
◽前菜1 アオリイカの炙りとズッキーニ
イカは絶妙な火入れで半ナマ、ズッキーニと合わせて食感を楽しめる。
ソースや付け合わせのマリネした赤玉ねぎ、ペスキオーラ（小桃）の酢漬けなどもあくまでもマイルドな味わい。
◽前菜２ 穴子のバルサミコ焼き
添えてあるのはウイキョウのスライスの蒸し焼き。
上には天カス状のものが。
ビジュアルだけでなく、香りも楽しめる一皿。
◽カボチャとフォアグラのスペシャリティ
黄色いカボチャのムースの中にビンコットを絡めたフォアグラとドライイチジクが入っているとのこと。
上の泡はハーブとローズマリーの香りとなこと。
柔らかい甘さが重層的で、一口ごとに食感と香りの変化を楽しめる一皿。お薦めの白ワインもよく合いました。
◽️鮎のコンフィとクレソンのリゾット
長野産の鮎をまるごとコンフィに。
クレソンのピュレで炊いたお米を焼きリゾットに。
上には枝豆とフレッシュのクレソンが色鮮やかに。
◽️シュルツクラプフェン（ラビオリ）
ライ麦を使った皮でエゾジカの煮込みを包んだとのこと。ハーブを効かせたライ麦のパン粉が甘い香りを漂わせてる。
◽️キアニーナ牛の炭火ロースト
メインをアップグレードしてこちらに。赤身の肉の旨味が濃厚です。
付け合わせは、メマガリダケと北海道産の椎茸。薬味はシンプルにマルドの塩や西洋ワサビ等。
あくまで肉の旨味を味わいます。
◽️チーズ
娘と私は赤ワインが残ったので、チーズを少しだけ追加。
フルデルラ、パルミジャーノ
▫️デザート２品
バースデーの主役には特別仕様のデザートプレートが。イタリア語で"Buon Compleammo"と
書かれていいます。後でGoogle翻訳で調べると・・・「幸せな誕生日」でした。
こちらのコース料理、味わいはあくまで淡く、そこに酸味、甘味、色々な香りがハーモニーを奏でるような作品になってます。一口ごとに違う表情を見せる料理。斬新です。
フレンチでは最近トレンドになっているので多少経験はあるが、イタリアンでは初めてかも。
ワインの提供も客のペースに合わせながら、料理に合うワインを提案してくれる。
フォアグラの前に「少し甘めのワインか軽めの赤を」と相談するとメニューにはない甘口のワインを提案してくれた。
サービスは二人の世界に入っているお客様にはそっと。興味のあるお客には深いサービスをと臨機応変の対応をしているようで好ましい。
代々木上原もいい店が増えてるようで目が離せない。