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CALCAIRES ROSE
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中目黒の目黒川沿いにある、フレンチ『クラフタル』。
素材を活かして多層的に積み上げられた料理は、フレンチの枠にとどまらず和のエッセンスも感じさせる味わいです。
特筆すべきはデザート。華やかで、デザインされたプレートが独自の世界を作ってます。
この日はツレの誕生日。二人でお祝いにやってきました。
目黒川沿いのこの辺り、と思っててきたのですが、入り口が分からず通り過ぎてしまいました^^;
１Fの和食の店の案内が大きく目立ってたのでて、クラフタルの店名表示を見逃してたのでした。
2階に上がると、入り口からホスピタリティ溢れるお出迎え。店内はキッチンエリアとダイニングエリアに分かれていて、ダイニングエリアの窓からは桜の木が目の前という絶好のロケーションです。
最初にシェフの大土橋氏が挨拶に来られ、コースの始まりです。
ホタテの3種の前菜から始まり、冷前菜、温前菜、魚、肉という流れですが、一品一品のこだわりが半端ありません。
一皿の中に色々な素材が多層的に取り合わられて、複雑な味わいながら、全体では統一感があります。
例えば、冷前菜のメイン素材は紅富士サーモンですが、キッシュや柿、などが一体化された料理で、口の中で味わいが変化します。手前に散りばめられたいくらは、わさび味で独創的。今まで食べたことないけど、いくつかのパートと混ぜ合わせると、新しい魅力が出てくる面白さです。
本日の魚はハモのフリットでしたが、これも熱々の容器に入れられて、下にオコワが入ってる上にスープを注ぐので、まるで中華のおこげか、和風料理のような独特の味わい。
そして、クラフタルで外せないのは、最後のデザート。凝った盛り付けでテーブルいっぱいに並べられます。この日は、１０月末までの期間限定のハロウィン仕様。
ハロウィンの秋の森をテーマに、りす、ハムスター、切り株、きのみ、キノコなどが作られたデザートプレートは、シルバニアファミリーのような小さな世界が表現されてます。
これは楽しい。女子受け間違いなしの演出ですね。
ペアリングのワインも個人的にも好みのものが出てきたので、満足度高い時間を過ごせました。
店内を見渡すと、女性客が多いですが、男性も覚えておくと、ここぞという記念日に使えるかと。
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コースとペアリングの詳細は下にまとめておきます。
＜ANNIVERSARY COURSE＞
◇CHARLES HEIDSIECK
辛口で力強い酸が特徴的なシャンパーニュ。ホタテに合わせて。
▫️北海道帆立貝のバリエーション 3品
・帆立貝のフリット 根セロリと梨のレムラードで（レモンマスタード）
・大根と帆立貝のムース
ムースは交互に挟まれて繊細な味わい。下に大根のスープ、菜種オイル（熊本 肥後製油 純正菜種油）を垂らして。
・帆立貝のチップスとタルタル
真ん中に置かれたのはホタテ貝のチップス。これは珍しい！
◇ CALCAIRES ROSE
コート・デュ・ローヌのロゼ。
サーモンに合わせて。
▫️冷前菜 サーモンマリネ
静岡の紅富士サーモンのマリネに、奥にキッシュフラミッシュ、刀根早生柿を合わせた一品。
色々な食感、味わいが楽しい
手前に敷かれたのは、北海道 自家製いくら わさびソース、コリンキー（生食かぼちゃ）
上に福岡 オーム乳業サワークリーム
＊広島梶谷農園 フレッシュハーブ
◇ Klevener de Heiligenstein
アルザスの白ワイン。スッキリ。
▫️温前菜 シャポーン鶏
シェフの出身地である鹿児島県のシャポーン鶏。（龍治農場）
上の胸肉は皮目がしっかり焼かれて肉はしっとり柔らかい。
下はもも肉。鹿児島の薩摩甘エビと合わせて濃厚。
つけ合わせは、栗と押し麦フリカッセ
ピューレは、島バナナ、パースニップ（白い根菜）は甘い香り
上に甲殻類の泡のソース
パンペアリングは自家製ブリオッシュ
ワインペアリングは、
◇ Els Sassots (スペイン コンカ・デ・バルベラ)
シュナンブランの白、殆どオレンジワインのようで、適度な渋みがあり食事に合う。メインの魚に合わせて。
▫️魚 ハモのフリットと鮑
熱々の容器に入って登場。ここに奄美大島地鶏スープをかけてジュワッと仕上げ。
鱧は神奈川の神経〆の名人、長谷川大樹氏から仕入れているとのこと。
さらに名人の採った山梨の天然キノコをあわせて。このキノコの香りが鮮烈！
下に鮑のスライス。これが絶妙の入れでいい硬さに。
パンの代わりに中におこわ（富山有機うるち米）鮑の肝、生姜、山椒などの風味
◇ SPERMEN BLAUFRÄNKISCH （ドイツ バーデン）
▫️メイン 子羊
フランス子羊 韃靼麦をつけて焼き上げて
ソースは、深く煮出した紅茶と 甘い宿儺（すくな）かぼちゃ。
面白いのは付け合わせの朴葉焼き
子羊の燻製 秋野菜 西洋ワサビ
そば粉のパンケーキなど。
▫️デザートプレート
お店の自慢のデザートがテーブル一杯に。真ん中に置かれたプレートが秋の森にいる動物、植物を表していて楽しい。
りす、はむすたーも、きりかぶ、きのみ
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持ち帰り
・チョコ載せマドレーヌ トリュフ風味
・OPERA 濃厚なガトーショコラ