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最初の一杯はクラフトビールで
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マハタとアカニシガイ
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鯖の棒鮨とつまみの鯖
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鰤食べ比べ
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鰤の背の部分
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鰻の海苔巻
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香箱ガニ
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アマエビのこのワタがけ
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のどぐろの蒸し寿司
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白貝？
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漬け
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ズワイガニの蒸し寿司；この季節ならではの味わい
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白子のシャリ
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金沢の夜です。
２ヶ月前から予約して楽しみにしていた『飛』さんに伺います。
店内は真新しく、壁には一面墨絵のような絵が嵌め込まれていて、落ち着いた雰囲気です。
一斉スタートというわけではないようですが、この日は開店の6時から満席でした。
まずは挨拶がわりの地物を金沢の地ビール（金澤麦酒）と共にいただきます。
▫️マハタ アカニシガイ
富山湾のマハタはプリプリ、噛むと甘みを感じます。
アカニシガイ コリコリした食感。
▫️鯖の棒鮨、鯖
棒鮨は関西では定番。つまみの鯖は軽く炙ってあります。
ここから日本酒を。
◇林 山田錦
富山のお酒。県外にはあまり出回ってないらしい。
オーソドックスな味わい。旨味と香りのバランス良し。
▫️鰤（ぶり）食べ比べ
奥：背のほう、 柔らかいシャリ
手前：砂ずり シャリじゃなく大根おろしでした。
▫️うなぎの海苔巻き
海苔はパリッと
シャリはかなり暖かくて風味が引き立つ。
◇吉田蔵u 石川門
すこしエステル香を感じる、爽やかな酒。
▫️香箱ガニ
香箱ガニとしては大きめのサイズ。足の身と外子が一杯詰まってます。
▫️アマエビのこのワタがけ
濃厚な風味。これは酒が進む
▫️クルマダイ 昆布締め
つまみとして供されました。しっかりした旨み。
▫️のどぐろの蒸し寿司
これは金沢ならではの一品。
うまみ濃厚で最高。やや強めの酸味のシャリもいい。
初めて出会った味わいに感動。
▫️マグロ漬けとネギの巻物
富山県のマグロ漬けを炙ったネギトロ巻き。
▫️白貝握り
これは初めて食べるかも。あっさり美味しい。
◇勝駒
富山の酒。フルーティで甘口、米の旨味が一体となって美味しい。
▫️漬け
寝かされて旨味がよく出てます。
▫️ズワイガニの蒸し寿司
蟹味噌ものって濃厚な美味しさ。
東京では出会えない一品ですね。
▫️白子のシャリに柚子飯
シャレの効いた一品。たっぷりの白子の上に柚子風味の酢飯が載ります。酢飯があることで、白子の濃厚さが緩和され、ややあっさりとした味わいになります。
▫️かんびょう巻物
▫️玉
大将の軽妙なトークとともに満腹になるまでお寿司を堪能できました。
関東の寿司とは一味違う、美味しさ。ここでしか味わえない寿司とお酒に満足です。
ご馳走様でした。