2回
2025/12 訪問
太っ腹な大将がくりだす、つまみと握り、お酒は期待を超えてきた！
2025/12/28 更新
2024/11 訪問
最高のネタと怒涛の隠し酒が楽しい鮨店
大宮駅西口から数分、ビルの2階にあるの鮨処『豊鮨』。大内大将が選んだ最高のネタをつまみに鮨にと堪能できるお店。 コスパ最高のお店です。
この日はフォローしているレビュアーさんの企画されたカウンター貸切の会。
コースは2種類ありますが、量が多いと聞いていたので、私は少なめのコース（¥18000）で。
それでも、つまみ、握り、フルーツまで合わせると23-24品出てきておなか一杯になりました。
特に気に入ったのは、噴火湾のセイコガニ、新イクラ丼、鮪でしょうか？
セイコガニは今年初、外子、内子が美味しい。
イクラは今年はこのシーズンよく食べましたが、シンプルに塩で上品な味付けが良い。
塩釜の鮪は漬けの熟成感が絶妙。
日本酒は50ccずつ、10杯ほど。
よく食べて、よく飲んで楽しい時間を過ごせました。
（詳細は下にまとめてます）
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＜この日のお任せ＞
▫️まつかわがれい （北海道函館）
函館産、2.５Kg、好みで塩、わさびで頂きます。しっとりと甘みのある味わい。
▫️わら焼きカツオ （宮城県気仙沼）
旨みのある鰹、ほんのりとわら焼きの香り。間に挟まれたニンニク
▫️ボタン海老 （北海道噴火湾）
ボタンエビの味噌を煮詰めて裏漉しにしたものが添えられて
▫️新イクラ
少量のご飯と共に。塩で上品な味付け。うまい。
▫️かます （神奈川）
脂が乗ってうまい、弾力がすごい。 銀杏と共に
▫️セイコガニ （北海道噴火湾）
外子、内子がぎっしり詰まってうまい。
▫️クエと松茸
くえの頭のだし、 岩手ぐじの松茸 繊細な味わい
▫️スミイカ げそつき
シンプルなシャリ 塩がうまい
▫️真鯛 （兵庫県淡路島）
柔らかく、旨みが濃厚。
▫️漬け （塩釜）
旨みが乗って上品な旨さ
▫️中トロ
シャリは硬めで
▫️大トロ
間違いない。いうことなし
▫️コハダ
▫️さより
適度なこしがあって、うまい
▫️ クエ （五島）
皮目を炙り仕上げ、淡白、上品
▫️赤貝
ひもも
▫️車海老
でかい。濃厚な旨み
▫️ウニ
北海道噴火湾 はだて
▫️穴子
炙りの暖かさに合わせてシャリも暖かい。
▫️干瓢巻き
やや甘めで濃厚な味の干瓢
▫️玉子
ホタテすり身の入った玉子焼き
▫️お椀
▫️水物 シャインマスカット
＜この日のお酒＞
◇生ビール
◇男山 クラッシックヌーボー
◇東洋美人 大辛口
◇鷹勇 純米吟醸 超辛
◇磯自慢 水響華 大吟醸
◇十四代 中取り 超極 純米大吟醸
◇南方 超辛口純米酒 名前の通り辛口
◇新政 COLORS 水墨 ２０２３
◇吾有事 純米大吟醸 旨みあるけどスッキリ切れる
◇宮寒梅 吟髄 一割九分磨き 純米大吟醸 甘いけどスッキリ 少し炭酸？
2024/11/28 更新
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大宮の『豊鮨』にやってきました。
この日はカウンター貸切会。いつもお世話になっている幹事さん、ありがとうございます。
さて、料理はお出汁濃厚な茶碗蒸しから始まります。
胃を温めてコンディションを整えるという意味もあるのでしょうか・・
つまみは、マツカワガレイ、メジマグロからの鮑の肝あえと日本酒が進むものが続きます。
トラフグの白子の炭火焼きは熱々で香ばしく、上品な味わい。
季節の香箱蟹はボリュームタップリで内子、外子もいい味わいでした。
前半のおつまみで日本酒がどんどん進みます。
握りでもいいネタが出てきました。
特に印象的だったのは、鮪のてんぱ、ゆりあげの赤貝、根室落石のバフンウニでしょうか。
お酒は５０mlずつ、いろいろな種類を頼みました。
中には。石鎚純米大吟醸とか新政 福ノ華とか、レアなお酒も含まれていてビックリ。
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この日の大将お任せコース
▫️茶碗蒸し
白甘鯛の出汁が濃厚な茶碗蒸し、
トッピングのカラスミがネットリして味変が楽しい。食べ進むと、中にゆりねが。
続いてつまみが
▫️マツカワガレイ
熟成したマツカワガレイをつまみで。
塩とワサビでいただきます。
これは日本酒が欲しくなります。
▫️メジマグロ
青森県下北半島のメジマグロ。
脂のっておいしい。
▫️蝦夷あわび
柔らかく仕上げられた鮑。大ぶりのカットで。
下に敷かれた肝ソースを絡めて。
▫️トラフグの白子 炭火炙り
しっかり目に焦げ目をつけた白子。
熱々でトロッと。
▫️甘鯛松笠焼き
半端なくパリパリの皮目。対照的に身はふっくらと。
添えられた銀杏もいいアクセント。
▫️香箱蟹
きれいに揃えられたカニの身の下に内子、外子がたっぷりでオツな味わい
ここから握りで
▫️白甘鯛
旨みが強い。
▫️サヨリ
▫️マグロ天身（テンパ）
函館の戸井の本マグロ。甘味、旨みがいい。
▫️中トロ
脂のノリが上品。
▫️こはだ
天草のコハダ。しめた後少し寝かせてマイルドにしていると。
▫️スミイカ
塩で。 サクッとした食感がいい。
▫️ノドグロ
トロッとして柔らかい旨み。
▫️赤貝
ゆりあげの赤貝。コリッコリ。
▫️車海老
旨みが濃厚
▫️ウニ
根室・落石のバフンウニ セリ番号01。 海苔巻きで。
▫️煮穴子
▫️干瓢巻き
デザート
▫️和三盆のアイスクリーム 栃乙女を添えて
＜この日のドリンク＞ 日本酒は５０mlで
◇生ビール
◇石鎚 純米大吟醸 VANQUISH （愛媛県）
◇福美 山田錦 にごり （長崎県）
濁り、炭酸の酸味とフルーティな香りがいい。
◇篠峯（しのみね）ろくまる 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒
酸がキリッと。
◇陸奥八仙 純米大吟醸 飲み比べ （青森県）
吟烏帽子40 vs まっしぐら40
◇雅楽代（うたしろ） 玉響 火入れ （新潟県 佐渡）
◇写楽 純米大吟醸 極上二割 （福島県）
◇黒龍 大吟醸 （福井県）
◇写楽 純米吟醸 おりがらみ （福島県）
◇大那（だいな） 超辛口純米 （栃木県）
◇新政 純米 福ノ華 （木桶38号）