『冷汁の作り方』田舎うどんさんの日記

夏も終わりだって・・・この時期に
まだまだ暑い日が続いてるだね

そんで
埼玉の夏にかかせない
冷汁を・・・ちみっと紹介

そんなの知ってるって方が多いと思いますが
全国の人に
埼玉のことを知ってもらいたいからね

冷汁って
全国にあるけど
作り方や材料が微妙に違って
食べ方も・・・・
宮崎や愛媛のように魚を入れて
ご飯にかけるタイプがメインなのかもしれないけど
岡山、広島にもあるようです

おじさんが住んでる埼玉だと
もちろん海なし県だから
魚は、入らずに冷麦や素麺、うどんのつけ汁になってます

埼玉の冷汁の基本的な作り方をアップでし
そそ冷汁って
埼玉でも読み方が、いろいろあるでんがな
ひやしる・ひやじる・ひやししる
川島町だと　すったて（すりたて）だし

でも作り方は、だいたい一緒で
①炒ったゴマをすり鉢でスリスリ
　　擂り方は好みで・・・おじさんは半分くらい擂ったのが好きでし
②そこに味噌を加えて、またまたスリスリ
③スライスしたキュウリを投入
　予め塩もみしたキュウリや切り方は家や地域によって違います
　ここでキュウリの形を残すタイプと、擂って形がなくなるタイプがあります
④冷たい水（出汁もあります）を少しずつ加えて味噌を溶かします
⑤お好みで大葉・ミョウガなど加える
　　これも薬味として入れるのと、擂って形がなくなるタイプがあります
④と⑤は順番が入れ替わることがあります

後は麺類を付けて食べるっぽ

おじさん作の冷汁
3年前から自家製の味噌を作ってるだよ
ゴマは食べログでお世話になってるカメさん7さんに金ゴマを頂いたっぽ
大葉とミョウガは、おじさんファームで採れました

キュウリを千切りにしてみたり

子供の頃、食べた思い出が
スクランブルエッグも合うんだよ

トマトやメカブ、豆腐を入れて
ネバネバも美味しいでし
さっぱりで爽やかなんだけどヌルヌルして
暑くて食欲のないときにいい感じ

味噌をごま油で焼いたり
砂糖を加えたり
それが、おふくろの味なんだよね

皆さん試してみてね
作り方に決まりはないから
自分の好みで作ってくださいませ