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昼の点数：4.0
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料理・味 4.0
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| 酒・ドリンク- ］
食べログへの投稿を解禁？
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2025/04/09 更新
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歳を重ねると親の代わりにいろんな事を代理で行わなくてはいけなくなるものです。で、こちら方面に手続きに出かけたので、昼食にこの店に入ってみた。
平日正午を少し回った頃に到着したためほぼ満席の状態で、滑り込みでぎりぎり外待ちにならないで済んだ。
店内を見渡すと、先行レビューにあるような食べログへの投稿禁止の文字は見当たらないので、どうやら解禁されたのだろう。
ラーメンは880円、海苔は5枚で150円、投稿済みの写真を見ると美味そうなのでほうれん草(150円)も増してみた。カスタマイズで油多めは不可との事だったので麺硬めをお願いした。
オペレーションはご店主1名のみだが、多くの店を経験してきたとのことなので動きに無駄がなくこなれた印象。麺の茹では深めのでテボで、1ターンのオペで3杯作っているようだ。
大寸胴は2本で、1本でスープを炊いている。面白い事に手が届く範囲にレンゲが無くて、カウンターの中央に水のポットなどと共に置いてあるので着席後に取りに行く必要がある。同じくおろしショウガもそこに置かれているので、私は水を汲みに行ったタイミングでショウガのポッドを自席まで運んでおいた。
ほうれん草を増したので写真では判りにくいが、スープの色がかなり濃い。しかし、実際の味は出汁も醤油も強すぎることはなく中庸な位置で絶妙に拮抗している。鶏油の主張も強すぎずバランスが取れている。最初は物足りなく感じたが、食べ終える頃にはとても満足しているスープだった、後味にきちんととんこつが感じられるのが嬉しいし、おろしショウガを加えても負けることなく爽やかな味わいが持続するので味変する価値があった。
麺は平打ち中太で縮れは強め。麺箱には弍七家の銘があるので、私が知る限りでは丸山製麺かと想像するが、余りコシや粘りは強くなく、かと言ってボソボソという感じでもない。ほどよい歯切れ感を感じる食感で、縮れが強いのでスープの持ち上げが良い。正直、麺そのものは魅力的とは感じなかったが、このスープとの相性が良いように思えた。
特筆すべきはチャーシューで、大判で厚みも充分！味付けも塩加減もとても良い塩梅で、食べ応えもあるし何よりスープとの相性がとても良い。ロース肉だと思うが硬すぎず柔らかすぎず絶妙の調理具合いだと感じた。
ほうれん草も湯通しし過ぎない食感を保っており、ご店主の丁寧な仕事ぶりを感じるものだ。適量のネギの主張も嬉しい。
海苔は厚みがあり風味が良い物を使っていて、ここには素材へのこだわりを感じる。
値上げばかりの世情とはいえ家系ラーメンが一杯880円はしんどいなあ、と感じたが食べ終えた後にはそんな思いは吹き飛んでいた。丁寧な仕事ぶりと素材選び、全体のバランスを考えた麺料理としての出来栄えにとても満足した。
吉村家や王道家の本流系、都内を席巻している武蔵家系とは異なるミドルバランスの家系ラーメンでは久しぶりに大満足した。敢えて似た味の店を探すなら同じ弍七家系譜では関内の「かわむら家」が思い浮かんだ。やたら濃いのだけが家系ラーメンではないぞ、と主張しているかのようで大いに気に入った。