6回
2025/09 訪問
季節の食材をふんだんに使った料理に感銘
神泉駅北口から徒歩1分にある佐乃屋さん
今日は松茸を含むキノコと、鰻三昧です
スタートは、松茸土瓶蒸しからです 香りよし味良しに心躍ります
・ほっき貝 ごまソース 生姜 おくら
・ポルチーニ茸 マッシュルーム トリュフ
エビ 茶碗蒸し仕立て 干し貝柱のエスプーマ
・琵琶湖天然うなぎ5日間寝かし 白焼き タレ焼き
・八寸
コーヒー炊きかぼちゃ
さつまいも 落花生 ニシン 茗荷 栗の渋川煮
ブロッコリー 秋刀魚 ほおずき
シャインマスカット白和え ウニとワカメ海水ジュレ
・お造り マグロ いわし めいちタイ
・亀岡地鶏手羽 ポルチーニなど詰めた揚げ物
・希少キノコとはものお鍋
・糠漬け うなぎ
・釜炊きご飯 ①魚沼コシヒカリ
・釜炊きご飯 ②秋刀魚ご飯
・洋梨 甘酒の液体窒素で作る瞬冷凍シャーベット
琵琶湖の鰻は白焼き タレ 糠漬けと食べたことも無い調理法に驚き味わったことのない旨みに感動!!
とても感動しました^_^
ご馳走様でした
2025/09/20 更新
2025/04 訪問
神泉 佐乃屋の和食割烹
久しぶりの来神泉です
佐乃屋さんはやっぱり素晴らしいと思います
デフォルトのお出汁から始まり、汁物、8寸、お造り、揚げ物、お肉、ご飯と付け合わせ、デザート、食べる楽しみと高揚感迄感性に響く時間を提供いただけます 行けば味だけではない感動が理解できます
素材も礼文迄昆布を取りに行ったり、今回のすき焼きででた尾崎牛の生産者の元へ通って意思を通じ合い素材を使う 市場だけでは仕入れられない材料を自ら生産地迄行く拘り、味にもしっかり活かされてます
ご飯にちょい合わせて出してもらえるしっとり系からすみもお酒を使わずに熟成させているんですが粒感と塩味ご飯と超合います
デザートも本日は、デコポンをカットしミキサーでペーストにして裏濾しし ー196°で10秒程でフレッシュシャーベットの出来上がりです
2品目のデザートの芋アイスも素材感の甘さが優しいくとても美味です
プロローグからエンディング迄お腹も大満足です
ご馳走様でした とても美味しかったです
また伺います^_^
2025/04/06 更新
2022/12 訪問
一年ぶりの、来店です。
京王井の頭線、神泉駅改札口か、徒歩1分の場所にある8席で満席のこじんまりとした和食割烹屋さんです。
私が大好きな、牛込神楽坂のイノベーティブの店主から教えていただき、昨年初めて来訪させていただきおいしさと丁寧な仕事に感度したのを覚えています。
今回もお腹を温める昆布削り出しカツオを使った出汁から始まり、あんきも、桜エビともち米だしご飯、八寸、お造り、締めのご飯と小鉢、Opで自家製鮑の肝塩辛、品数たくさんに最後の釜炊き立てご飯は水分と芯があるとこから蒸らした部分のご飯迄堪能し3回おかわりいたしました。
ご飯の前の1品の菊芋も揚げ物は撮り忘れました(^^;;
来年もまたよろしくお願い致します。ご馳走様でした。
礼文昆布、カツオ等でとった出汁、削りたて鰹節は2杯目に投入!
北海道のあん肝、直前に炊き出しで歯応えと肝のフレッシュさも残す、至高の一品。
わさびあん、マグロだし、カツオ出汁 桜エビの片栗粉あげ、もちごめが底に仕込んであります。
八寸。 カワハギ肝ポン酢和え、鱒のいくらとほうれん草のお浸し、ニシンの甘露煮、牛蒡、半生カラスミ、ブロッコリー、カリフラワー、カボチャのブランデー煮、石川の蒟蒻、あと3品は覚えられませんでした
お造り!五日間寝かせた唐津のタイ すみイカ 浅く絞めた胡麻鯖
さわらの炭油かけ揚げ、金時人参、蕪!
釜炊き立てご飯と小鉢、おすまし、
自家製、鮑の肝塩辛
2022/12/19 更新
神泉駅北口改札から徒歩1分弱の佐乃屋さん
正統派から創作迄ジャンルにとらわれず季節のもの、地のものの美味しさを最大限に引き出した品々で感動と食べる楽しさを教えていただきます。
オプションも入れてもらいました。
本日のコースは、
①甘鯛 山形 松茸 長野 お出汁
②サラダ ほっき貝 秋野菜に発酵マッシュルーム 栗 ソースはバルサミコ 黒酢 アカシア蜂蜜ソース
③ズワイかに茶碗蒸し 蛤だし
④静岡でしこうなぎ 万願寺とうがらし 花山椒
⑤八寸 煮浸し かぼちゃ(シナモン) たこ さんま にしん さつまいも(シルクスイート) ブロッコリー 落花生 ミョウガ コメフライ
⑥お造り カワハギ 土佐醤油 ポン酢 紫蘇の目
⑦米粉ピザ シラス松茸平茸舞茸ポルチーニ茸
⑧らくようだけ 花井口
⑨アジフライ 北海道舞茸天ぷら キノコ塩 ビーガンタルタル
⑩ 私の持込料理 シャインマスカットと種無し巨峰
サワークリームソースとマカダミアナッツ
11 松茸やいろいろキノコ入り土鍋炊きご飯 今年
漬けた初物いくら乗せ
11 -192°で作る 柿と甘酒のソルベ
お腹はいっぱいながらも未だ食べたいと脳が司令してくるくらい美味しくて感動しました!!
とても感動しました!
ご馳走様でした^_^