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ホンビノズ貝アオサゼリー
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鯖のリエットクレープ包み、アオサチップス
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レバーペーストのエクレア
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稚鮎のフリット オレンジのピューレ
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雲丹とポテトのムース
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生胡椒の塩ケーキ
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トウモロコシのスープ、玉ねぎのシャーベット
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フォアグラとトリュフのリゾット
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アオハタと山菜の包み蒸しも
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鴨肉のロティ
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今日は青山のプレヴナンスでランチです。
ランチといってもディナーでも同じような内容のコースがある１００００コース。
ボリュームはありそうです。
店内はこじんまりとしていながらもモダンな雰囲気。
嫌みのない落ち着いた雰囲気です。
それにイチロー風な店員さんも落ち着いていて、いい感じ。
お料理は最初にどどっと５品のアミューズ。
ホンビノズ貝アオサゼリー、
鯖のリエットクレープ包み、アオサチップス
レバーペーストのエクレア
稚鮎のフリット オレンジのピューレ
雲丹とポテトのムース
生胡椒の塩ケーキ
数えてみると６品あったな。添えられた生胡椒をかじってみると柑橘系の香りも漂う。
生の胡椒ってこういう香りがするんだと勉強になりました。
最初はシャンパンを頂きましたが、アミューズをつまんでいくと、どうもビールが飲みたくなって注文。
するとシェフの出身地だという茨木の常陸野ネストビール。お、ここらへんにもこだわりが。
その次にトウモロコシのスープ、玉ねぎのシャーベット。
これもシャーベットをとかしながらスープを掬うと楽しい一皿。
その次がアオリイカ、蝦夷アワビ、ミル貝 山椒とコリアンダー
山椒とコリアンダーの香りの繋がりが驚き。
貝の磯臭さを微塵も感じずにとても素敵な一皿でした。
フォアグラとトリュフのリゾットを挟んで、
アオハタと山菜の包み蒸しも封を開けて広がる山菜の香り。
メインの青森産鴨肉のロティも火入れの仕方なのか、素材の力なのか
弾き返すような弾力が印象的でした。
結構なボリュームでふうと一息。
甘味と一緒に頂くコーヒーもやたらと美味しい。
聞くと代官山ファソンのシェフオリジナルブレンドだとか。
最後まで隅々に気を抜くことのないお料理でした。
お店をでるところでシェフとお話しすることができましたが、
やはりなにからなにまでこだわりをもつ方のようですが、
その素朴な雰囲気がまたいい。
季節を変えてまた来たくなりました。