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鹿肉のロースト
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紫蘇のカクテル
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えびせんに載った サーモン とびこ添え
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ホワイトアスパラのうに添え
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新たまねぎのスープ
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ほうぼうのソテー
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ちょっとしたお祝いランチで麻布十番のリベルテを予約して訪問。
ランチでもディナーと遜色無いメニューがあるのが魅力でした。
場所は麻布十番商店街から１本はずれた静かなところ。
なかなかおしゃれな建物です。
入り口はいったところでボールの中に稚鮎が泳いでおりました。
金魚のように稚鮎を鑑賞するのも面白いものです。
この稚鮎。頼めば追加でフリットにしてもらえるそうです。
で、ランチは紫蘇のカクテルからスタートです。
最初はえびせんにサーモンにわさびにつけたとびこ添え
緑色に染まったとびこって不思議です。
次いでホワイトアスパラのうに添え。
うにの黄色のみならずが色艶やかに添えられて、楽しくいただける一品。
これは力技だなと思ったのが、新たまねぎのスープ。
盛り付けの焼いたパルメザンチーズの中にオレンジに輝く黄身。美味しそう。
とろとろの新玉葱にこの卵黄をのせて、さらにカリカリのパルメザンチーズ。
その上から玉葱のムースって、そりゃあ絶対美味しいです。
魚料理は、ほうぼうのソテー。
パリッとそてーされたほうぼうと付け添えのつぶ貝が美味しい。
鮮やかな緑色の豆もまたきれい。
メインは鹿肉でした。
鹿肉を食べなれているわけではないですが、これだけ美味しく焼かれた鹿肉も初めて。
どのお皿もシェフの思い通りに花開いている感があります。
シンプルすぎず、派手すぎず、色彩感溢れるお皿が見ても美味しい。
最後に出口でシェフがお見送り。
シェフの思いが乗ったお料理をいただける素敵なお店です。