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夜の点数：4.0
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.1
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク4.0 ］
これも一つの日本料理の形であろう
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その名も泥酔割烹
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金目鯛のかぶと焼き
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マコガレイの肝和え＋日本酒
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すっぽんの天ぷら
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2015/07/17 更新
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何かと世話になってる人のお祝いなので、食べログで評価の高いこの店を予約してみた。
土曜日の夜はコース/一人前（7,500円+税）のみの提供だ。
まずはハートランドビール（500円+税）から始めようとすると、
大将は「あー、ビールは昼に全部飲まれちゃった。買ってくるからちょっと待ってて」と言い放ち店を出る。
ちなみにこの店は大将が一人でやってる店なんで、我々は留守番状態だ。
スタートはマコガレの刺身。程よい熟成加減なんで塩で食べるのがお薦めだ。
お次はマコガレの肝和え。たまらず日本酒/喜久酔（500円+税）に切り替える
アイナメのお椀は魚と汁を別々に出す方式。
ぎりぎりの薄さの塩加減なので、少し臭みも感じるがアイナメの野性味も味わえる。
アサリと玉ねぎの蒸し物は、アサリよりも旨みをを吸った玉ねぎが美味い。
すっぽんの天ぷらは下湯でした足の部分を揚げた物。すっぽんは鍋にして出汁を味わったほうがいいと思うが、
肉の旨みを味わいたいならこの調理方もアリだと思う。
メインは炭火でじっくり焼いた金目鯛のかぶと焼き。
パリパリの皮の部分は、まるで桜海老のせんべいのような味がする。
よく考えれば金目鯛は桜海老を食ってるんだから、これが本来の味なんだろう。
最後は塩むすびと赤だしでフィニッシュ。
自らを飯炊き職人と自称する大将の品だけあって、シンプルな塩結びが心にしみた。
ここまでのコースで提供時間はたっぷり三時間半。
昨今の出汁をふんだんに使った日本料理ではなく、味付けを限界まで抑えた古典的日本料理が楽しめるお店だ。
ただし話好きの大将は、「すっぽんの天ぷらって初めて食べました。よくある調理方なんですか？」と尋ねると、
「知らねぇ。だって他の店に食べに行かないもん」って答える人なんで、
そういう接客がダメな人は利用しない方が無難だと思う。
だって店の顔とも言える看板にガムテープを貼って、
その上から泥酔割烹なんてマジックで書く大将なんだから。