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高知ラガーくすくす 『ゆる〜い感じのレストランガイド』
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高知ラガーくすくす (50代後半・男性・高知県) 認証済
この口コミは、高知ラガーくすくすさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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1回
昼の点数：5.0
2013/02 訪問
心掴まれる ☆ 鮨 水谷
東京４日目の昼「二郎は鮨の夢を見る」朝から有楽町で「水谷」の師匠にあたる小野二郎氏の映画を見てから訪問。お店の場所は銀座８丁目 ジュノビルの９Ｆ。食べログの地図を見て・・これならすぐに分かるだろうと高をくくっていたら・・・筋を一本間違えて、予約時間を５分ほど遅刻。一応連絡はしたものの一斉スタートの店だったら悪いな・・と思いながら入店。まず遅れたことを詫びると・・店主が笑顔で目の前の席に案内してくれた。おっ！ 一見客を特等席に。素直に嬉しい。さっきまで映画のスクリーンにゲスト出演していた大将 水谷さんが鮨を握り始める。一貫目は寒平目。この時点で勝負あった。脱帽するほど旨い鮨だ。この一貫で心をガッチリ掴まれた。大将に聞くと・・昨日は市場が休み。今日の仕入れなんで、夜から明日の昼にかけて、もっと甘みが出て旨くなるという。大将は今でも自らバスで仕入れに行っているという。 素晴らしい。会社の先輩から聞いていたこの店の評は、酢が強めでシャリ固め。しかし私は・・このバランスは絶妙だと思った。確かに最初 少しだけ酢の強さを感じるが、新橋の人気店のようにネタの味を邪魔する感は全くない。シャリも口に入れるとハラリとほどける。そして・・どのネタも実にシンプル。少し変化を付けたのはサヨリにおぼろをかませたくらいで奇をてらわず素材の旨味を引き出す仕事だけ。そして・・すごいのは外れネタが無かったこと。大将は職人気質で、一見話しにくそうに見えるが・・話しかければ機嫌よく返してくれる。映画を見たことを告げれば映画の裏話を教えてくれ高知から来た事を告げれば高知の話題を。ラグビーの日本選手権を見てきたことを告げれば・・自分の知っているラグビーの話題で広げてくれる。話し方は江戸っ子のそれで飾り気がないが・・その分気取らず楽しい会話になる。つまみは頂かず、ビール２杯、追加で平目、かんぴょう巻きを頂いた。ミシュラン三つ星の銀座の鮨屋 22000円なら納得だろう。最後に・・先客が全て帰ったんで、思い切って写真を撮らせてもらえないか聞いてみた。「ネットに載っけないならイイよ」「あまり批評されるのは好きじゃないんだよ。」まぁ 素直な胸の内だろう。この職人気質で腹の中に何もない大将の人柄が一層好きになった。約束なんで鮨の写真は載っけません。ただ、素晴らしいお鮨だった事だけはレビューに書かせてください。ごちそうさまでした。
2013/03/10 更新
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東京４日目の昼
「二郎は鮨の夢を見る」
朝から有楽町で「水谷」の師匠にあたる小野二郎氏の映画を見てから訪問。
お店の場所は銀座８丁目 ジュノビルの９Ｆ。
食べログの地図を見て・・これならすぐに分かるだろうと高をくくっていたら・・・
筋を一本間違えて、予約時間を５分ほど遅刻。
一応連絡はしたものの一斉スタートの店だったら悪いな・・と思いながら入店。
まず遅れたことを詫びると・・店主が笑顔で目の前の席に案内してくれた。
おっ！ 一見客を特等席に。
素直に嬉しい。
さっきまで映画のスクリーンにゲスト出演していた大将 水谷さんが鮨を握り始める。
一貫目は寒平目。
この時点で勝負あった。
脱帽するほど旨い鮨だ。
この一貫で心をガッチリ掴まれた。
大将に聞くと・・昨日は市場が休み。
今日の仕入れなんで、夜から明日の昼にかけて、もっと甘みが出て旨くなるという。
大将は今でも自らバスで仕入れに行っているという。 素晴らしい。
会社の先輩から聞いていたこの店の評は、酢が強めでシャリ固め。
しかし私は・・このバランスは絶妙だと思った。
確かに最初 少しだけ酢の強さを感じるが、新橋の人気店のようにネタの味を邪魔する感は全くない。
シャリも口に入れるとハラリとほどける。
そして・・どのネタも実にシンプル。
少し変化を付けたのはサヨリにおぼろをかませたくらいで
奇をてらわず素材の旨味を引き出す仕事だけ。
そして・・すごいのは外れネタが無かったこと。
大将は職人気質で、一見話しにくそうに見えるが・・話しかければ機嫌よく返してくれる。
映画を見たことを告げれば映画の裏話を教えてくれ
高知から来た事を告げれば高知の話題を。
ラグビーの日本選手権を見てきたことを告げれば・・自分の知っているラグビーの話題で広げてくれる。
話し方は江戸っ子のそれで飾り気がないが・・その分気取らず楽しい会話になる。
つまみは頂かず、ビール２杯、追加で平目、かんぴょう巻きを頂いた。
ミシュラン三つ星の銀座の鮨屋 22000円なら納得だろう。
最後に・・先客が全て帰ったんで、思い切って写真を撮らせてもらえないか聞いてみた。
「ネットに載っけないならイイよ」
「あまり批評されるのは好きじゃないんだよ。」
まぁ 素直な胸の内だろう。
この職人気質で腹の中に何もない大将の人柄が一層好きになった。
約束なんで鮨の写真は載っけません。
ただ、素晴らしいお鮨だった事だけはレビューに書かせてください。
ごちそうさまでした。