『修羅の道を行きます（笑）』mamezo24さんの日記

実は今回の変化3つ原因があります。
一番がパスタマシーンなんですが、2番目に粉が違うこと、去年は大西製粉さんの粉でかなり粗い田舎そばに近いものだったんですが今回の北海道キタワセは更科粉多めの雰囲気で白っぽいより滑らかに仕上がる粉でした。
もう一つあるんです。
水の量です、どうも去年は水が少な過ぎていたようで滑らかな生地にならず苦労したんです。
本当にグラム単位まで正確に計るのでレシピと同じはずなんですが、このレシピは粉の量500ｇくらいの比較的多い量で作ったものらしく少ない場合、伸ばす場所が狭い関係で去年の場合多くて300ｇ少ないときで200ｇだったんですがこの量だと微妙に加減しないと同じ状態に仕上がらないようです。
いやしかし本当に僅かな量ですおそらく2～3ｇ１％に満たない量。
パスタマシーンを使ったので滑らかに切れずに仕上がるという説明をしたんですが、良く考えるとそばの雰囲気の違いは水の量の差でもあるようです。

そば自体の味だけで言うと賛否ありました、成功美味いと言う方がいて去年の方が美味しかったという方もいます。
去年の好評の理由は粗いそばらしい強さが感じられたということです。
これはパスタマシーンでも再現可能と思います。
相変わらず短くならない工夫は必要と思いますが。
しかし風味・粗さを強く出すために水の量を少なくするというのはそばの世界ではかなりの非常識。
あっスゲ～皆さんのお陰で一皮剥けそうです。
よくぞ言ってくださいました。
今期の第2回で早速試させていただきます。
どんどん成長します（笑）
お店が成長しないのは良いアドヴァイザーがいないせいなんですね～
私はすごいアドヴァイザーをどっさり抱えていますから（笑）
ゴメンナサイ褒めてくださる方大好きです。
美味いと言われると泣きそうになります、私も美味いな～と思っていた方ですから（笑）