『温かいそばに挑戦！』mamezo24さんの日記

私勘違いをしていました（恥）
そばを打ち始めて1年とか言っていたんですが
前回のそばオフが5月、準備期間含めて今日まで7ヶ月くらい。
1年は初めてオフ会に参加してからの経過です（笑）
そば打ちはまだ1年経っていませんでした。

あっしかし頻繁にしているとなかなか上達しましたよ。
だいぶ手軽にできるようになりました、以前はもう覚悟を決めておかないとなかなか始まらない感じだったんです。
最近はある程度まとめて捏ねてあって、取り分けその日食べる分だけ打ってとやっています。
あっ今日は太めで今日は細め、あ～寒いなじゃあ温かいのとやや遊びながら満喫しています（笑）

温かいそばがけっこう難しい。
まだ3度しか打っていないんですが、3度目が写真のたぬきそばです。
45秒茹でて冷水で締めまた沸かしたお湯でさっと戻すんです、いかし未だに良い茹で加減になりません、ヤワい（笑）
冷たいそばだと2分茹でてちょうど良い加減なので温かいそばも常識だと1分30秒くらいのはずなんですがこれだと全然茹で過ぎです。

う～ん分らない、いや美味しいですよヤワいなりに（笑）しかし今まで酷評してきたお店の方に食べさせると殴られそうな感じ（汗）

う～んそばが良くないんですかね～水分が多過ぎたか、冷たいのと温かいのでこんなに差が出るのはちょっと不思議。

十割で温かいそばを出している店はいくらでもありますよね、美味しいのを食べたことはないんですが（笑）
え～私もできないんだろうか？！
太くするとそれなりになるはずですよね。
でも細いのが好きなので細いそばで成功したいですね～
細くてちょうど良い歯応え、そばのアルデンテです。
乾燥麺と比べるのはちょっと飛躍してるかもしれないんですがけっこう似ているように思うんです。
スパゲティだとセモリナ粉の風味、そばはそば粉の風味がアルデンテなら感じられる、これがパスタやそばの醍醐味だと私は思います。
ヤワいと感じるほど茹でられているとこれが感じられなくなってしまいます。
ヤワいのは食感が悪いだけでなく、味のしない細長い炭水化物でしかないと私は思います。

いやいや難しいです、同じ生地で冷温両方しっかり美味しいものを作らないと。
これは水まわしから再考ですね～厳し～