『美味いそば打ちまっせ！』mamezo24さんの日記

さて加水率のお話
そばはそんな簡単なものではなくてとにかく万人が目指す加水率がまずあってとにかくそこをクリアすべしこれがそば界の常識です。
目指すところは一つしかなくて全ての認められた職人はそれができる＆している。
う～んそうかなぁ～と考えるのが最近の私の趣味とか（笑）
そう言えば同じ十割のそばでも色んなタイプがありますよね。
がさがさ切れ切れしかし味が濃い十割のイメージは正にこれなんですが、私そうでない十割をわりと簡単に打てるようになってしまいました、ツルリとしています長くて滑らか半分以上はパスタマシーンのお陰なんです、これで成功と半ば思っていたんですが、さすが食べログ猛者の皆さん「違う」とおっしゃる。
十割疑惑（笑）そう滑らか過ぎて十割りに感じられないんですね。
いえいえもちろん十割なんですけど（笑）
そうそこでその差の原因らしい加水率に注目することに
なるべく水を減らして打ってみました。

粉は高山製粉さんの「白樺」更科粉多めの繋がり難い難しい粉です。
理由は余っているから（笑）
実は5月のそばオフはこれでやるつもりでいたんですが難しいので断念しました。
腰抜けです（汗）確か太さがどうのと言い訳したと思います（笑）

最近のパターンだと勝手に繋がって5㎝ほどの粒状になるまで水を入れ続けます。
これで製粉会社指定の加水率に大体近く加水されるんですが
それを1㎝程度で止めてまとめてみます。
あっそれでもけっこう滑らかです、もう少しいけるのかな～
今日はこの程度で打ってみます。
う～ん全然楽勝ですねパスタマシーンで何が得られるかと言うと自由なんですね～
かなりの幅で加水率が変えられて製麺できる今更ながら有り難い道具です。

さっ2分茹でますおっ大体いけてます、上げて〆て

いただきま～す！
あれ～あ～あ違います。
話が出来過ぎで書きたくないんですがそばの味が濃いです。
やっぱり変わらないだとすごく楽で助かるんですが・・・
むっちゃ大変・・面白いけどまた検証の日々です（笑）