『信州の新そばお先にいただきま～す！』mamezo24さんの日記

そば打ち難しいです～（笑）
いやん、もう悩み続け昨日できたことが今日突然できなくなったりする。
同じ粉だけでやっているとそろそろ分ってくる筈だと思うんですが興味津々で色々試すものですから未だ漠然としています。
気晴らしにYoutubeで「十割そば、水回し」で検索の動画を観ていると（笑）
色んな人がいますね～
あ～っそれ絶対入れ過ぎだろう！腹抱えて笑える感じです。
でも仕上げられちゃうんで野放しにされてる名人（笑）
けっこう幅があるんですねあ～気が楽になりました。
美味しい蕎麦はかなり偶然の産物です。
私はそんなに水入れ過ぎたりしないですから（笑）有難う名人。
しかしやっぱり水をしっかり多めが基本のようです、後は捏ね加減で締めて調整するんですかね。
水少なめは依然かなり非常識なようです。
フンやってやるさと嘯く私
ガサガサの十割りをやっているお店はそれなりに技術があるということなんでしょうか？
まだその辺りよく理解していません。

さて今日は大西製粉さん石臼挽き5月に食べていただいた粉の新そばが到着しました。
待ってました！イヨっ
あ～新そばです、う～んそうそうこの黒色系のナッツの香り（もしそういうものがあればですが笑）
しっかりとした芳ばしい香りがします、良い粉ですね～ワクワクします。
今日は鉄板の加水率で製粉会社の指定そのままで行きます。
あっやっぱり早めに繋がってきます。
新そばはタンパク質の活性が高いんでしょうか少なめの水で繋がってくる感じがします。
我慢して我慢して型通りに
あ～できました、パスタマシーンを通して茹でてみます。
う～んこれも2分でOKですね～
さていただいてみます。
あ～美味しいですね～しっかりとした芳ばしい香り、切れのある汁に負けない同調する風味これこれ
でもしかし5月より風味が弱い感じがします。
挑戦の日々は続く（笑）