『寒くなりましたね～』mamezo24さんの日記

今日は大粒の雪がパラリと降ったほど寒かったです。

となると鍋ものやら温かいそばなんか美味しいですよね～

私はただ今十割の温かいそばに挑戦中

というのはなかなか難しいんです（笑）

普通に作るとまず茹で過ぎになってしまいます。
固めに茹でて〆てまた加熱するのがセオリーですが
十割でこれをするとたいてい茹で過ぎ。
あとは最初の茹で時間を短めにするしかないんですがこれもやり過ぎると加熱が足りない感じになってしまう、いや～難しいですね～

そばの方が安かったそばの産地で十割がよく普及していたのは道理なんですが、そういうところで平打ちや太めがよく作られたのはこういう事情もあるのかもしれません。

で私が考えたのが〆なし（笑）
セオリーからかなり外れますがこれが割りとまともにできます、ベストではありませんが。

そばは加熱でコシができる麺ですのである程度の加熱は必要で冷やさないことでその加熱時間を稼ごうというわけです。

う～んでもちょっと違うんだよな～

研究はまだまだ続きます。