『深山着ました～味見！』mamezo24さんの日記

深山着ました～味見！

赤城深山ファームさんからそば粉届きました。
丸抜きの「雪」と挽きぐるみの「田舎」お～あまりメリハリがありません（笑）
農家の方が製粉しているようで正直やや不安だったのですが品質悪くないようです。

今日は「雪」を試し打ちしてみます。
水回し、加水率の案内などはなく実施で検証です、え～っ！けっこう入りますね～白樺と同じくらいまでかなり多めです。

やっいいですよ～
今日はSSさんからいただいた情報より、時間に注意して捏ねてみます。
トータルで25分以内、伸ばしがけっこう時間かかるんです、そこが節約できるパスタマシーンはかなり有利さぁツツ～っと、23分よし上々ですね～

さて茹でて、茹で時間はやや短め1分30秒くらい。
いい感じ！雪と言うにはやや濃い目です（笑）

さて実食、香りうん良いですね、喉越しはやや弱めサラッとした感じ、食感噛み心地はややムチムチ感があってもしっかりしています。
あぁ美味しいですね。

さぁこのそばを当日はやや辛めの新しいかえしで作った汁と合わせてお出しします。

かえしは辛くするほど（糖分が少ないほど）蒸発が早い、醤油のカドを取るため加熱するんですがいつもと同じような手順だと新しい配合のかえしは詰まり過ぎてしまいます。
今日使ったのは失敗したもので当日はその後作ったしっかり風味は残しつつカドのとれたものです、美味しいでしょうか？お楽しみに！