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夜の点数：4.1
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.5 ］
感動しました。
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2015/02/16 更新
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日本で最高の韓国料理店に行ってきました。
Kollabo(コラボ)さん
韓国の超人気店11店をコラボさせた！
本当ならすごい話なんですが本当でした（笑）
イタリアに行ってもイタリア料理店は無い！？（笑）
そう無いんです。
イタリアのどこに行ってもその地方の伝統料理やそれぞれの専門店があるだけ。
もちろんそれぞれに程度の高い美味しいお店があるのは確かです、しかし日本人が日本で親しんでいるようなイタリア料理店は実はどこにも存在しません。
そうそう日本のイタリア料理は美味しいんです。
実はこれすごく当たり前の辻褄の合う話でした。
普通イタリアの料理人さんはその土地の限られた食材や伝統に縛られつつお店を運営するものです。
技術は高いものの非常にタイト。
対して日本のイタリア料理屋さんは縛られず好きに選んでこれを用いることができます。
食材も豊かな流通に支えられて非常に有利な選択ができる。
州を跨って網羅することも可能。
情報も氾濫していれば最初から日本人が圧倒的に有利です。
それを比べるのは実は酷な話でした。
どこの地方料理かどんな専門料理かでなく個々人の技術がより重要な状況。
これに似た状況で日本での韓国料理も、しかしお隣でもあってどちらかというと実際に乗り込む形で進んでいます。
これをより高い次元で本物を再現する韓国料理店を実現しようというのがコラボさんの試みです。
本国に無い韓国料理店。
本国にもない至極の専門料理が一店に網羅されたお店。
カンジャンケジャン召し上がったことあるでしょうか？
渡り蟹のだし醤油漬け、渡り蟹を生でいただくものです。
だし醤油とありますがこのだしは蟹、うなぎのタレのように継ぎ足し使われ続けるもののようで今まで漬けた蟹の味エキス分がたっぷりと含まれているそうです。
すごい旨みです。
元々渡り蟹は非常に旨みの強い食材です。
蟹の料理は味がボケ易い、これは旨み成分が強過ぎPHがアルカリに傾いてしまうため味が感じられなくなってしまうことに起因しています。
美味しい！身もトロリと柔らかく蟹エビ甘いクリームのような滑らかさ。
身をいただいた後、殻に残ったミソにご飯を合わせて海苔を振っていただきます。
これがまた美味い、海苔が絶妙に味をまとめてさらに完成された味になります。
美味い！！これは最高ですね～～堪りません。
死ぬ前に食べたいものリストに追加決定！（笑）
コラボさんのすごいところは精神的なところにあります「オープンマインド」完全に開かれたお店。
携わる人全てに成功のチャンスがあるイメージが持てます。
技術を譲り受け、独立したところで完全に料理を再現される、新しい試みに大変な困難が伴っているはず、関係者の努力は計り知れないところです。
しかし皆さん非常に明るい曇りがありません。
そうおそらく誰にもできないことを実現しています。
確実にリードしています。
後は結果を出すのみ。
実はこちらのフアンになりました、本当に成功を祈ります！
セットアップしていただいた幹事様、ご一緒した皆さん。
熱心に説明していただいたC＊＊。
本当に素晴らしい食の体験を有難うございました。
このまま行っていただきたいと思います。
感動する料理を出せる実力は素晴らしい、他に何もいらないというくらい認めます。
でも欲張りな私はこの先が見たいです（笑）
辛さに頼らない韓国料理を確立した後のこのお店の辛い料理、きっと美味いでしょうね（笑）
我侭な私の願いです。