『六花亭のマルセイバターサンド』ランチ会好きさんの日記

お店の料理を真似てみた⑫　六花亭のマルセイバターサンド……よりは小川軒のレーズンウィッチに近い

生地の配合（２０個分）
　無塩バター１４０ｇ　砂糖１００ｇ　塩ひとつまみ　卵１個　ラム酒小さじ１　アーモンドパウダー５０ｇ　薄力粉２００ｇ　ベーキングパウダー小さじ１　照り用の溶き卵適宜　スライスアーモンド適宜

クリームの配合
　無塩バター７０ｇ　砂糖２５ｇ　ホワイトチョコ８０ｇ

　レーズン８０ｇ　水５０ｇ　砂糖２５ｇ　ラム酒１５ｃｃ

１　生地は普通のクッキーの手順で作り、４ｍｍ厚さに伸ばして型抜き。卵塗ってスライスアーモンド飾って１８０℃で１２~１８分こんがりと焼く。→冷ます。
２　フィリングを作る。レーズンは分量の水と砂糖を合わせたシロップに一晩つけておく。
　　ホワイトチョコを５０度のゆせんにかけて溶かし、粗熱をとる。
　　室温に戻したバターと砂糖をハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。冷めたチョコと混ぜる。
３　クッキーに②を塗り、レーズンを散らしてはさむ。冷やして食べる方が美味しい。