『成城　シェ・松尾グランファミーユのカリフラワームース』ランチ会好きさんの日記

お店の料理を真似してみた④　グランファミーユ・シェ・松尾のカリフラワームース

美味しいものを一緒にレストランで食べると、
これを作れとリクエストする息子がいます。
今回の課題はカリフラワームースに紫キャベツのゼリーを乗せ、ホイップミルクで飾ったもの。
カリフラワーって、季節外れじゃない～？
でも、日本って何でも売ってるのですね。

カリフラワー・・・・・・・・・・・半個（３００ｇ）
固形スープの素・・・・・・・・１個
バター・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
生クリーム（４５%以上）・・・１箱（２００ｃｃ）

紫キャベツ・・・・・・・・・・・・３枚ぐらい
ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・３ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５ｃｃ
レモン汁・・・・・・・・・・・・・少々

１、カリフラワーは、固形スープを溶かしたお湯（ひたひた）で柔らかにゆでる
２、熱いうちにカリフラワーだけをミキサーに入れ、バターも入れて撹拌。
　　滑らかになったら生クリームを入れて１０秒撹拌（混ぜ過ぎ注意）
３、塩、白コショウで味を調え、ガラスの器に入れる→冷蔵庫で冷やす。
４、小さな器に水をいれ、ゼラチンを振り入れる（たまにゼラチンに水を入れる人がいるけど、それはダマになりやすい）
５、紫キャベツをざく切りし、ひたひたのお湯で柔らかくゆでる→熱いままのキャベツと、ゆで汁１００ｃｃをミキサーにかける。
　　これだけだと恐ろしく色が悪いので、（紫キャベツってゆでると灰色。ゆで汁がきれいな紫）レモン汁をちょっとだけ入れる。
　　（小匙１入れたらちょっとピンク色になりすぎたので、もう少し控えた方が良さそう。
　　紫キャベツってピクルスにするとショッキングピンクになって、けっこう怖いですよね）
６、ふやかしたゼラチンをレンジに１０秒かけ、溶かす。溶けなかったらもう数秒（加熱しすぎると固まらないので注意）。
７、溶かしたゼラチンを紫キャベツに入れ、塩で調味。冷えたカリフラワームースの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

本当はこの上に泡立てたミルクをのせるのだけど、面倒になったのでここまででギブアップ！
本物はもうひと声なめらかだったので、こした方が良さそうです。