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■とり泉
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■レバー
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■せせり
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■とり泉餃子
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■手渡しモモ
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■かわ
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■むね
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■ささみ
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■ずり
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■ねぎま
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■ハラミ
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■つくね
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■手羽先
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■唐揚げ
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■わさび和え（むね肉）
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■皮酢
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■むね肉、もも肉の低温焼き
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■生ビール
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■コノスル ソーヴィニヨン・ブラン 20バレル リミテッド エディション
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■ハイボール
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■入り口
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■カウンター
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■松風地どり 個別出荷証明書
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松山最後の夜にやって来たのは、地鶏を丸ごと
無駄なく提供する人気の焼き鳥店とり泉さん。
和テイストな落ち着いた店内は
席がカウンター、テーブル席、個室の配置。
カウンターに座ると、目の前には
本物の地鶏であることが分かる証明書。
厳選されたこだわりの地鶏、
否が応でもテンションが上がる。
とり泉さんでは、こだわり抜いた地鶏、
1羽丸ごと美味しく食べ尽くして
もらいたいという思いから、提供する料理は
全てがコース料理となっている。
今回は、基本のコースを選択し
まず何はともあれこちらを。
■生ビール
ライブ感溢れる焼き台を眺めながら麦酒を頂こう。
では、んぐぅんぐぅ♪ぷはぁ～♪
かあ～ウマ、泡がきめ細かく体中に染み渡る。
■むね肉、もも肉の低温焼き
付きだしのむね肉の低温焼きに箸を伸ばす。
鶏むねでもしっとりと柔らかくしっかりジューシー。
旨すぎて付きだしだけで麦酒が空いてしまうわ。
■手渡しもも
松風地鶏はこだわり抜いて育てた
純血種の名古屋コーチン、そのモモを頂く。
歯ごたえがあり、噛むほどに味わい深い肉の旨味、
コクのある脂を感じられる至極のモモ。
そして、絶品モモの肉汁を
麦酒で流す、もう幸せ過ぎる。
■せせり
松風地どりの貴重な首後ろの部位を頂く。
松風地どりのせせりは弾力に富んで
脂が甘く、旨味がジュワ～と溢れる。
麦酒に合わない訳が無く、麦酒加速する。
■かわ
大好きな皮の塩、さっそく頂こうか。
表面はパリッとした小気味よい焼き加減、
中はとてもジューシーで嫌な臭みなどは無い。
皮の旨味、塩味に麦酒合わせる、くぅ～やばい。
■とり泉餃子
地鶏の小肉を余すことなく味わえる餃子。
地鶏ならではのコクと旨みが詰まっており
濃厚だが後味がさっぱりして幾らでも食せる。
麦酒とは、素晴らしき親和性。
■むね
こんがりきつね色に焼かれたムネ、旨そうだ。
皮パリパリ、むね肉であるがパサつきなど皆無、
とてもしっとりとしてジューシーな食感だ。
■皮酢
海苔にまみれているのは皮酢、よく混ぜてから頂く。
海苔の風味よく皮のコリコリ感がたまらない。
皮酢はビールの良いアテになるねぇ。
皮酢の旨味＆酸味についつい麦酒が宮尾ススム。
■ささみ
続いては、これまた品のいいササミが登場。
脂の少ない部位の火入れが秀逸、レアではなく
しっかり火が入っているにも関わらず、しっとり。
麦酒が瞬殺したので、こちらをオーダー。
■コノスル ソーヴィニヨン・ブラン
20バレル リミテッド エディション
焼き鳥と麦酒の組み合わせは鉄板ではあるが
辛口の白ワインを合わせるのも乙なもの。
色は輝きのある黄金色、フワリと
パイナップルやマンゴ、栗などの香りが立つ。
熟した果実にライムを連想させる酸がのり
グレープフルーツの苦みもほのかに感じられる。
■ずり
今度は、砂肝をいただくとしようか。
まるでアワビのような食感、淡白でシャキシャキ
全く臭みの無いアッサリとした美味しさに感動。
■ねぎま
プリッしたモモとこんがり
焼かれた葱、美しいネギマ。
モモは噛むほどに味わい深い肉の旨味を感じられ
その上質な脂を葱が存分吸い、見事に調和する。
そこへソーヴィニヨンの白を合わせる。
マリアージュ♪
柑橘果実の風味とほのかなオーク香が
炙った鶏の風味に見事にマッチする。
■ハラミ
お次は鶏の横隔膜、ハラミを頂こう。
地鶏の脂の甘み、噛み締める度にコクと
香りのバランスがいいハラミ、永久に噛み続けたい。
無意識に手は自然と白へ伸びる。
この白は凝縮感のある果実味、品のいい酸味があり
ジューシーなハラミの脂との相性抜群である。
■わさび和え（むね肉）
今回のコース以外にも追加でわさび和えを注文。
ツーンと山葵が仄かに効いてミョウガが爽やか
そしてむね肉はしっとりして旨いねぇ。
白とのペアリングは言うまでもなく合います。
■つくね
今度は、松風地どりのつくねが登場。
ふんわりとした気持ちいい食感、
噛み締めると地鶏の旨味が鼻を抜ける。
■ハイボール
絶品つくねの余韻を残しつつ、
ハイボールで流し込む。
ふぃ～愛川欽也に冷えたハイボでお口さっぱり。
■レバー
艶があって色気のあるレバー、旨そうだ。
濃厚極まりなく肝本来の旨味がガツンとくる
臭みなどは一切なく、甘美なまでにとろけてしまう。
セクシーなレバーの風味を感じつつ、
ふたたびハイボール。
サーッとハイボールが通り抜け、
残ったそこには幸せしかない。
■唐揚げ
こんなに旨い地鶏、どうしても唐揚げが
食べたくなり、モチのロンで注文。
カラッと揚がった熱々の衣、中からは
ジュンジュワ～っと肉汁が大洪水に溺れてしまう。
からのハイボールへ移行。
ああぁぁ、一気にクールダウン、旨いわ～
■手羽先
大ぶりなポーションの手羽先に自然とニヤつく。
皮部分の旨味がめちゃめちゃ凝縮している
そしてなんと言っても肉汁が甘くスイーツのよう。
もう本能の赴くままに喰らいつくのみだ。
今回はコースと幾つか追加で注文したが
出てくるもの全て絶品だったわ。
いや～今夜は最高の晩酌になったな。
ごちそうさまでした。
この続きは以下You Tubeからご覧頂けます。
■おやじの梯子酒紀行
【梯子酒101】松山
https://youtu.be/Oww2ZdEgkFU?si=6tWcRg1dmq3ZtRn0