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■びりけんや
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■九絵の炭焼き
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■にいがた和牛すき煮
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■本楚蟹と牡蠣と木の子の土鍋御飯①
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■本楚蟹と牡蠣と木の子の土鍋御飯②
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■勢子蟹焼きコロッケ
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■伝助穴子のさっと煮
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■魳炙り寿司
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■お造り①
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■お造り②
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■お造り③
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■甘鯛と真鱈白子の蕪蒸し
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■甘味（チーズケーキ）
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■想天坊 純米しぼりたて生原酒
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■北雪 純米大辛口
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■瓶ビール（中瓶）ヱビス燻
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■自家製瀬戸内レモンサワー
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■生ビール アサヒスーパードライ
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■お品書き（コース）
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■メニュー①
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■メニュー②
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■メニュー③
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■メニュー④
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■メニュー⑤
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■メニュー⑥
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■メニュー⑦
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■店内
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■入り口
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～長岡の隠れ家
ずっと隠れていてほしいお店～
長岡の静かな住宅街。
宮内駅から徒歩25分、ひっそりと
佇む一軒の料理店、その名は、びりけんや。
大阪で研鑽を積んだご主人が腕を振るう、
隠れた名店である。
暖簾をくぐり、テーブル席へ。
この日、運良く予約が取れた幸運に感謝しながら、
コース料理の始まりを待つ。
びりけんやさんではコースのみの提供となり、
5,500円と8,800円の二種類のコースがある。
今回は、8,800円のコースを堪能する。
■生ビール アサヒスーパードライ 580円
まず手にするのは、冷えた生ビール。
きめ細かい泡、喉越し爽快。
これから始まる美食の旅への期待を高める。
■甘鯛と真鱈白子の蕪蒸し
美しい器に盛られたのは、
甘鯛と真鱈白子の蕪蒸し。
まるで雪のようにふわりと盛られた蕪に、
柚子の香る餡がかけられている。
甘鯛の繊細な旨味、真鱈白子の濃厚なコク。
口に運ぶたび、ほのかな柚子の香りが
鼻腔をくすぐり、冬の訪れを感じさせる。
■お造り
《あわだち》
佐渡産の高級魚あわだち、別名ヒゲダラ。
新鮮なうちに刺身で供される。程よい歯応え、
じわじわと広がる旨味。噛むほどに甘みが増し、
上質な脂が舌の上でとろける。
■想天坊 純米しぼりたて生原酒 750円
しぼりたての爽快な香り、濃醇な旨味。
長岡を代表する銘酒、想天坊。
フレッシュで力強い味わいが、
あわだちの余韻を優しく洗い流してくれる。
そして、ふたたびお造りへ。
《クロダイ》
しっかりと甘みがあり、
淡白でしつこくないクロダイ。
身は締まっており、噛むほどに
ほのかな甘みと旨味が溢れ出す。
想天坊のふくらみのある
旨味と見事な調和を見せる。
《寒鰆》
冬に旬を迎える寒鰆。
炙った皮目の香ばしさ、
身質のモチモチ感、そして濃厚な脂。
口に入れた瞬間、香ばしい香りが広がり、
とろけるような食感がたまらない。
想天坊の芳醇な旨味が、
寒鰆の味をさらに引き立てる。
《浜鯛》
淡いピンク色の美しい身。
ほどよい甘みと繊細な旨味。
上品な脂が口の中に広がり、
とろけるような舌触り。
《連子鯛》
皮目を炙った連子鯛。
淡白ながらも、炙った香ばしさと
身の旨味が堪らない。
身はふっくらとしており、噛むほどに
上品な甘みが広がる。連子鯛の品の良さを、
この純米酒が引き出す。
■瓶ビール（中瓶）ヱビス燻 900円
ブナ材で燻した麦芽を使ったヱビス燻。
ほのかに香るスモーキーな香ばしさ。
通常のビールとは一線を画す、
個性的な味わいが楽しめる。
料理の合間に飲むことで、
口の中がリフレッシュされ、
次の料理への期待が高まる。
■九絵の炭焼き
高級魚、福岡産クエの炭焼き。
パリッと焼かれた皮目、しっとりとした身。
上品な脂が乗っており、口の中でとろける。
添えられた肝は、濃厚な旨味が
凝縮されており、どうしたって酒が進む。
■にいがた和牛すき煮
贅沢な和牛のすき焼き煮。
口に含んだ瞬間、とろけるような柔らかさ。
上品な甘辛さが、和牛の旨味を引き出す。
黄身おろしを絡めて頂けば、
さらに濃厚な味わいが楽しめる。
■魳炙り寿司
見た目も美しい魳の炙り寿司。
旨味が強く、脂が乗っている。
皮を焦がした香ばしさが堪らない。
口に入れた瞬間、魳の風味が広がり、
とろけるような食感が楽しめる。
■勢子蟹焼きコロッケ
ズワイガニのメスの焼きコロッケ。
一口食べれば、口の中に広がる
鮮烈な風味と旨味。外はサクサク、
中はしっとりとした食感がたまらない。
■自家製瀬戸内レモンサワー 680円
瀬戸内レモンの香りが爽やかなレモンサワー。
甘くなく、すっきりとした味わい。
料理の合間に飲むことで、
口の中がさっぱりリセットする。
■伝助穴子のさっと煮
穴子の中でも特に大きいサイズが
伝助穴子と呼ばれ、鱧のように骨切りしないと
食べられない代物である。伝助穴子は
身が引き締まり脂がのっていて、最高級の穴子と
いわれる希少品種、とても楽しみだ。
身はフワフワとふっくら柔らかく脂が乗っている。
また繊細で品のいいお出汁が伝助穴子に
よく馴染む。口に入れた瞬間、穴子の旨味が広がり
とろけるような食感が楽しめる。
こんな旨い穴子のせいで、酒が宮尾すすむである。
■本楚蟹と牡蠣と木の子の土鍋御飯
ズワイガニと牡蠣がたっぷりと入った
土鍋御飯には、蟹味噌も添えてある。
米の一粒一粒に、蟹と牡蠣の旨味が
染み込んでいる。
蓋を開けた瞬間、磯の香りが広がり、
なんとも食欲をそそる。
濃厚な蟹味噌を絡めて頂けば、
さらに贅沢な味わいが楽しめる。
■北雪 純米大辛口 600円
辛口酒のキレと米の旨味。
新潟県を代表する銘酒、佐渡の北雪。
米の旨味を最大限に引き出した辛口酒は、
土鍋御飯との相性も抜群。
■甘味
手作りのチーズケーキ。
ブリュレ風の表面、しっとりとした口溶け。
濃厚な味わい。食後のデザートとして、
コースの最後を締めくくる。
まさに、至福のひとときであった。
それは、ご主人の丁寧な仕事と、
厳選された食材、そして酒との
見事な調和によって生まれる。
ごちそうさまでした。
満足感に浸りながら、店を後にする。
びりけんや。それは、誰にも教えたくない、
秘密にしておきたい、そんな名店である。
この続きは以下You Tubeからご覧頂けます。
■おやじの梯子酒紀行
【梯子麺110】長岡
https://youtu.be/XaWnCVaIP9M?si=yHc3-zWf9-A1BXMd