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■入舟
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■馬レバー刺し
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■馬刺し
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■くじらワラビ
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■岩本のタコ刺し
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■塩が吹き出るしょっぱい鮭
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■手作りコロッケ
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■身欠ニシン山椒漬け
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■お通し（イカの煮付け・浅葱味噌）
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■お通し（ふきのきんぴら）
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■緑川
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■ビール
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■美人母娘
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■店内
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〜緑川と郷土の余韻に酔う、春の夜〜
美人母娘三代が織りなす、
彩り豊かな魚沼の味。
旬の食材を吟味し、丁寧に仕立てる
郷土料理が自慢の店。
L字型カウンターの一角に腰を下ろし、
まずはこの一杯から。
■生ビール
待ちわびた一杯。
愛川欽也に冷えたジョッキが、
静かに幸せを運んでくる。
んぐぅんぐぅんぐぅ…ぷはぁ〜♪
ふぅ、喉を潤しエンジン点火。
今宵の梯子酒、幕が開く。
■お通し（イカの煮付け・浅葱味噌）
女将さん特製のお通し。
こういうのが、いいんだよ。
丁寧に仕込まれたイカの煮付けは、
味がよく染みていて落ち着く。
繊細な煮付けの後に飲む、
麦酒の苦味が、また格別。
続いては、山で採れた浅葱の味噌。
清らかな香りが味噌のコクと重なり、
奥深い味わいに。
当然ながら、麦酒は宮尾ススムとなる。
■お通し（ふきのきんぴら）
こちらも山の恵み、フキのきんぴら。
春の息吹を感じさせる風味が
口いっぱいに広がる。
素朴ながら滋味深い、魚沼の季節が宿る一皿。
■緑川
地元の銘酒・緑川。
イカの煮付けをつまみ、満を持してクイッと。
喉を滑り落ちるキレと、煮付けの
優しい甘さが絶妙なコントラストを描く。
■馬レバー刺し
熊本直送の馬レバー。艶がいい。
舌にのせた瞬間にわかる、
鮮度という名の説得力。噛むほどに
広がる滋味が、静かに体の芯へ届く。
そこへ緑川を合わせる。
濃密なレバーの余韻に、
凛とした緑川が寄り添う。
米の透明な旨味が、
熱を帯びた舌上の記憶を引き締める。
■馬刺し
こちらも熊本直送。
鮮やかな赤身が口の中で蕩けるように広がる。
その後に、ひとひらの甘みが
静かに余韻を残していく。
緑川とともに、
馬刺しの甘みが豊かに広がる。
冷酒の後味がさっぱりと、
肉の旨味を引き立てる。
■身欠ニシン山椒漬け
凛とした佇まいが光る、
身欠ニシン山椒漬け。
噛むほどに染み出す旨味が、
山椒の香りと重なり合う。
舌の上でほどける旨味が、
心の奥まで沁みわたる。
香ばしさを追うように緑川が喉を潤す。
ふたつの余韻が重なり、
静かな一体感に包まれる。
■くじらワラビ
山の幸と海の恵みが一皿にそっと寄り添う。
鯨の濃厚な旨味と山菜のほろ苦さが
心地よく交差する。噛みしめるたびに
広がる風味が、魚沼の春の景色を呼び起こす。
旨味の先を確かめたくて、
自然と盃に手が伸びる。
緑川が濃密な旨味をきれいに洗い流し、
苦みと香りの交差点で静かな調和が生まれる。
■塩が吹き出るしょっぱい鮭
見るからにしょっぱそうな塩引き鮭。
ガツンと塩味が来るが、
その後に濃厚な旨味がじわじわと広がる。
そこへモチのロンで緑川をクイッ。
はぁ〜幸せすぎる。
米の旨みが静かにほどけ、
鮭の塩味を凛と包み込む。
■手作りコロッケ
派手さのない温もりが、
皿の上でそっと微笑む。
カリッと音を立てて心に沁みる。
じゃがいもの甘さと旨味が、
やさしく口を満たす。
味わい深い余韻に手が無意識に伸びる。
コロッケの甘みが緑川の冷たさで輪郭を持ち、
素朴な旨さに酒の余白が寄り添ってくる。
■岩本のタコ刺し
北海道・丸魚岩本水産の名が、
刺し身の艶から滲み出す。
塩気と山葵だけで成立する潔い味わい。
噛むほどにじんわりと蛸の旨味が広がる。
蛸の記憶が消えぬうちに緑川で仕上げる。
潔い味のあとに訪れる、柔らかな着地感。
そろそろ、いい時間となり
この辺で、ごちそうさまでした。
この続きは、ぜひ映像で。
■おやじの梯子酒紀行
【梯子酒123】魚沼
https://youtu.be/7wKDwRWbxMM?si=Yf_ZX9RDjSdckE0u