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知り合いから教えていただいたお店でランチに訪問しました。
場所は錦三丁目の七間町通り沿いにある錦１０１ビルの１階にあります。
お店は薄暗くお洒落な雰囲気で錦三の喧騒を忘れさせてくれるような空間になっています。
お昼の10000円のコースに単品の毛蟹甲羅盛りを追加で注文。
まずは前菜の盛り合わせ、どの品も手抜きなく質の良いものなのですが、特に驚いたのが鴨肉の炙り、鴨肉ってもっと淡白なイメージでしたが肉厚で柔らかくてジューシーです。
そばがきはモチモチで香り豊かで辛くしても甘くしても美味しい万能な味わいです。
茶碗蒸しは濃厚な海老の出汁の効いた餡がかかっていて、茶碗蒸しの中に帆立の貝柱がたっぷり入っていて食べ応えがあります。
続いて同行した方のリクエストで追加した毛蟹甲羅盛りは毛蟹のあらゆる部分を甲羅に詰め込んだもので不味いわけがありません。
続いて鱧の湯引きですが、実はこちらの大将、鱧の扱いも達人のようで、骨切りの技術が素晴らしく小骨が全然邪魔にならなく鱧自体も肉厚で臭みがなく、シャーベット状の梅肉と合わせて食べたら今まで食べたことのあるどの鱧よりも美味しいです。
続いて鱧の土瓶蒸しですが、出汁の味わいが絶妙でどれだけでも飲みたいです。
その後に出てきた茄子の田楽ですが、かなり肉厚な茄子を輪切りにしてありますが、この切り方こそが最大のポイントで、よく茄子って見栄えから縦切りにすることが多いのですが、繊維も縦に伸びているので縦切りだと箸で切りにくいのです。
その点こちらのような輪切りだと箸でスッと切れて食べやすいです。
茄子自体も肉厚で甘味があって柔らかくて最高です。
そしてその次は大将が手際よく揚げる天ぷらが出てきましたが、表面はサックリ仕上がっているのに中身の具の火の通りはちょうど良く絶品です。
さらに天ぷら職人でも忘れがちなことがある海老の棘の処理などもしっかりされていて大将の仕事の丁寧さがよく伝わってきます。
そしていよいよ蕎麦の食べ比べ、伊吹在来種、丸岡在来種、椎葉在来種の順番にいただきました。
その品種により切り方の太さを変えたり挽く段階でも石挽きにしたり手挽きにしたりなど、こだわりも半端ないです。
どの品種も普段食べる蕎麦とは違う異次元の香りや美味しさですが、個人的にはこの中で一番太切りが合う椎葉在来種が特に気に入りました。
どれも最初は何も漬けずに１本いただき、後は岩塩が美味しくて岩塩でいただきましたが、普段あまり食べない鴨出汁も試してみたら、岩塩に負けないくらい美味しくて、交互に味を変えて食べ続けたらあっという間に完食してしまいました。
盛りで３種いただいた後に佐渡在来種を柚蕎麦でいただきましたが、普段柚蕎麦をあまり好んで食べないのですが、このやや甘みがあって滑らかな食感の蕎麦には柚蕎麦という食べ方がピッタリで今まで持っていた柚蕎麦の負のイメージが完全に払拭されました。
あとは最後にデザートで出てきた蕎麦アイスが食べる前はあまり美味しそうなイメージがなかったのですが、食べてみるとバニラアイスのベースを蕎麦が良い具合に美味しさを引き出していて、これまた絶品でもっと沢山食べたくなりました。
蕎麦は勿論ながら、鱧や天ぷらを始めとする和食全般に精通して達人レベルの腕を持つ大将に脱帽です。
行く前は今まで食べたことなかった蕎麦のコースに本当に満足出来るのだろうかと疑問もありますが、いざ来てみたら値段以上の大満足を得ることが出来ました。
1人や友達とサクッと蕎麦ランチも出来ますし、デートや特別な日の食事としてコースをいただくことも出来ますし、あらゆる用途で利用出来るので栄エリアへ来た際には一度行ってほしいお店です。