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昼の点数：4.0
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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格別の寒ぶり
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2020/12/13 更新
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本日のブリは13.1kgのぶり。おそらく今週が今季最後のブリになるのではbyご主人。
キメが細かく身の質がすごくしっとりしていて甘い。脂のノリもよいがむつこくはない。何ともバランス感のとれた上質なブリ。ブリってこんなに美味しいお魚だったんだなと気付かされた。同じ素材でも質の良し悪しでこんなに変わることを実感。
一番のマリアージュは、ブリの刺身(腹側)✖️大根おろし✖️醤油(甘口)
醤油はメーカー特注のようだが、市販で同様のものもあり、金沢のなおげん、やまげん、福井のふじぎくなどが品質が近いとのことbyおかみさん。たまり醤油とは違うほんのり甘い醤油。大根おろし、しょうゆ、ブリそれぞれの甘さのマリアージュが今日の一番だった。