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昼の点数：4.0
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料理・味 -
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さすがの老舗名店の味
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2020/12/19 更新
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有名な瓢亭朝粥を食べたかったが、今回はタイミング合わずお昼の松花堂弁当。
別館とは言え、本館と同じ食材と調理法。
5,000円で老舗京都料亭のピンの味を楽しめるのは、コスパがいい。
瓢亭と言えば、瓢亭玉子、鯛の刺身。これは必ずしっかり味わうべき一皿。
今回はそれ以外、炊き合わせ、汁物に感動。京料理の素材の味を引き出す調理技法を体感。
◎お煎茶
ウェルカムドリンクとしてお煎茶。
まろやかな甘みのあとに、しっとりとしたうまみがあとひく、非常に質の良いお煎茶。
◎鯛の刺身
経験値の中でも最高のおいしさ。鯛は明石から毎日仕入れているよう。やはり瀬戸内の鯛は最高。甘みと歯応えが全然違う。
◎野菜の炊き合わせ
里芋、鯛の子、生麩の炊き合わせ
こんなに美味しい里芋の煮物を知らない。里芋の味わいをしっかり感じつつ、中盤からお出汁の旨みがじわっと口中に広がる。濃厚だが嫌味なく、後味が最高にいい。
鯛の子も同様。粒の歯応えと出汁の風味が最高にマッチした一皿。
◎瓢亭玉子
個人的には白身の火の入りようが特徴的なのだと感じた。硬すぎず柔らかすぎず、コク味のある半熟の黄身とのバランスが完成されている。
◎汁物
とにかくお出汁がびっくりするくらいうまい。瓢亭のお出汁は鮪節で有名。塩味をほぼ感じず、香りとうま味でここまで満足感のある汁物は、他で味わえないと思えるほど。
◎その他
・聖護院大根の煮物
・サワラの焼き物
・寿司(素材はマスかな)
・炊き込みご飯(カニ、椎茸) etc...
ラスト3枚は、子供用ランチ2,000円。これに大人と同じ水物が付く。
サービスよく、子連れでも気持ちよく食事ができる。
コロナの影響で席数を絞っているようで、人はまばら。感染予防対策はしっかりされている様子。