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夜の点数：4.0
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素材の美味しさを実感できる場所
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2021/05/06 更新
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白馬に来たら、絶対に行こうと決めていたお店。
期待通り、新たな美味しさを発見。
お店に入った時から、お店に広がる良い匂い。ガーリックだけではない、色々なスパイスや素材の香りが混ざった独特な香り。この時点でお店のポテンシャルの高さに期待でワクワク。
オーナーの女性の方は、他の方の口コミ通り、お店のこだわりを丁寧に説明。私はこういった話を聞くのが好きだ。自分と合わない可能性はあっても、その方の信念や試行錯誤の結果がお料理として提供され、それを体感できるのがたまらない。
今回は期待以上の新たな美味しさを実感でき、テンションが上がりました。
このお店の特徴は、素材の美味しさを最大限引き出すために、不要と思われる要素を削ぎ落としている部分。
先味の強い添加物や既成ソース類は使わず、基本的に全て自家製。
そのため、最初はあっさりしている印象を受けるが、素材の甘みや旨みが口の中に次々にやってきて、後口も心地よくフィニッシュ。
少し塩味が弱いと感じる方向けに自家製のハーブ塩あり。ハーブを3種類ほど入れているが、どれが香り立ちするわけでもなくバランスが良い。塩味もつよく感じず、このお店の料理に合わせた配合の工夫が感じられた。
◎マルゲリータ
トマトの甘みが印象的。モッツァレラチーズは市販のものとは違い、すっきりとしたタイプ。チーズとしての強さはあまり感じないが、このトマトソースとのマリアージュはGOOD。
加えて、別添の自家製チリソース。これがいい仕事をしている。口に入れてから少し遅れて辛味がくるように唐辛子の量を試行錯誤されており、素材の美味しさを際立たせる。唐辛子をオリーブオイルに漬けてから3年寝かせるのが特徴とのことだが、酸化臭は感じずおいしい。
◎カルボナーラ
生クリームは使わず、牛乳ベースで仕上げているとのこと。
クリーム系の料理にはエノキの粘りや旨みを活用し、素材の良さを引き出す工夫をしている。エノキは他のキノコ類に比べて、味が前に出ることない。長野県民は同じような使い方をされているよう。
子供2人用に大盛りを頼んだが、私がほとんど口にする間も無く完食。少しあっさりしているが、普段濃厚な生クリームタイプのカルボナーラを食べている子供でも、ふり塩不要と言い切ってた。かなり美味しかったらしい。
◎ボロネーゼ、セミドライトマト
経験値の中にあるボロネーゼとは別物。
特徴は自家製セミドライトマトをグラインダーにかけ、半分はソースに入れ、半分は上にふりかけている点。
不思議な風味。肉の味ではなく、いろいろなトマトの味、酸味、旨み、香ばしさ、甘みを感じる。セミドライトマトだけで出せない風味だと思う。フレッシュなトマトも入っているのだろうか…
セミドライトマトは完熟したものを使用？していると言っていたような。それがこの味に繋がっているのかもしれない…
◎ジェノベーゼ、きのこのパスタ
ジェノベーゼソース、と一言で言い切るのは失礼な美味しさ。バジルの特徴的なクセがいい意味で弱く、穏やかなバジル香を感じる。だからこそ、キノコの風味が非常にいい塩梅でマリアージュしており、口の中の香りすら美味しい。個人的にはこれが一番だったかな。
パスタはセモリナ粉100%の乾麺を使用。
アルデンテの仕上げが特徴的で、3分茹でて仕上げはソースの中。イタリアのマンマにとっては一般的なアルデンテの仕上げ方らしい。
またあの匂いを嗅ぎに、白馬へ行きたいと思える素敵なお店。
メニューコンプリートしたい。
今日もご馳走様でした！