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熟成肉やグリル料理で有名なTheBurn。
それとは対局にありそうなヴィーガンコースも非常に満足度が高いと聞き訪問。
全般として、あまり耳なじみのないスパイスの活用や、素材の組み合わせを工夫されているため複雑味があり、食感も風味も楽しめ、ヴィーガンとは思えない満足感を感じられるコースであった。
動物性を使っていないからか、ボリュームのわりに胃もたれせず、その点がヴィーガンコースのよいところ。
◎季節のポタージュ
新玉ねぎのスープ。お店特製スパイスであるピスタチオ入りのデュカの風味がよい。
デュカはエジプト生まれのナッツを活用したクミンやカルダモンが香るシーズイングソルト。
カルディに売っているものをたまに購入するが、オイルと混ぜてパンにつけたり、ドレッシングにしたり、いろいろ使えるので１家に１つあってもよいおすすめのスパイス。
味は乳製品を使っていないのに濃厚。スパイスを活用しており味に複雑味があるので食べ応えがある。
◎オーガニックケールのサラダ
アメリカンチェリーのスライスとライムのコンフィチュール、アーモンドダイスがトッピング。
フルーツの香りや苦み、酸味がよく、ケールの青臭さを全く感じない。
季節ごとにフルーツ類は変わるようで、夏はシャインマスカットだとか。
◎新じゃがのババロアと春雨のサラダ
ババロアはヴィシソワーズを固めたような風味。ソースは豆乳ベースのヴィーガンヨーグルト。
スナップエンドウや自家製ポテトチップス、ミントやレモンの皮などの様々な素材やスパイスがトッピングされており、食感が楽しい一皿。
黒コショウのように見えるスパイスは、「マーカオ」という台湾のスパイスを使用しているとのこと。レモングラスのような香りが特徴的。
◎有機人参のスパイスロースト
◎ヤングコーンのフリット
この一皿は非常においしかった。コーンの髭を初めて食べたが、サクッとしていて香ばしくおいしい。
皮は食べないが、非常に香りがよいため少しかじったところ、実以上に香り立ちがよく、皮も食べれるじゃないかと驚き。
◎カリフラワーステーキ
こちらのスペシャリテであり、ヴィーガンコースのメイン料理。
カリカリシャキシャキにローストされたカリフラワーに、ニンニク/アリッサ/イタリアンパセリ/オリーブオイルをふりかけている。
オイリーで塩味も比較的強いが、メイン料理としてのインパクトあり。
オイリーではあるが、これもスパイスでうまくバランスをとっている。カルダモンやイタリアンパセリの清涼感がくどさをやわらげている。
◎（追加）熟成肉
国産牛のドライエイジングの熟成肉。100日以上と長期熟成しているのが特徴。
表面は非常に香ばしく焼き上げていて、赤身はしっとり柔らかく、旨味が非常に強い。
塩とマスタードのみ添えてあり、それで十分楽しめる素材のポテンシャルがある。
◎パスタ
黄えんどう豆のみで作ったパスタを使用。グルテンフリー麺としては非常においしい。
豆の風味があり、麺自体は少し重い風味があるが、ジュンサイの食感や、すだち風味、青唐辛子の辛みを合わせることで、全体として完成度の高い一皿に仕上がっている。
◎パイナップルのデザート
パイナップルはローストしたものと生のものを使用。ローストしている分甘みが引き立つ。
ヴィーガンリコッタチーズは初めて食べたが、カシューナッツと豆乳クリームを使用しているとのこと。
砕いたクッキーが入っており、食感もよく、最後さっぱりと口の中を仕上げてくれた。
香りや食感が多彩でとても楽しめるヴィーガンコース。
本日もご馳走様でした！