じゃじゃ馬ならしさんが投稿した要の塩（東京/要町）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店要の塩要町、池袋、椎名町/ラーメン

6回

夜の点数：3.8
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 3.8
  
  |サービス 3.3
  
  |雰囲気 3.3
  
  |CP 3.3
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.4
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク -

6回目

2019/04 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.4
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

桜満開の日《真鯛✖︎鯛煮干》の塩そばをいただく

◼️要の塩（月一営業）《真鯛✖︎鯛煮干》の塩そば

鯛出汁ツープラトン
鯛は篠はらさんではよく扱われる食材
今回も見事な使いこなしで、乾物、背アラからひいたダシに
真鯛から抽出した脂に鶏油をブレンドして更に旨味マシ！

トッピングは真空低温調理の豚肩ロース&二段仕込煮豚と味玉の鉄板仕様

味変に生姜レモン
程よい苦味と爽やかな酸味が加わり、お見事な〆

《大人の鶏そぼろ飯》

大粗挽き仕様の鶏モモ肉を山椒で味付け
鶏そぼろの旨味が更に引き立って大人味

要の塩店前

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お品書き

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《真鯛✖︎鯛煮干》の塩そば

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《真鯛✖︎鯛煮干》の塩そば麺リフト

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〆《大人の鶏そぼろ飯》

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桜咲く

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2019/06/02 更新

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5回目

2018/11 訪問

昼の点数：3.9
- ［料理・味3.9
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.4
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

盛秋の氷雨《地鶏とふぐ》の塩そばをいただく

小雨降りしきる要町

11月6日は麺処篠はらの塩限定営業日
◼️要の塩（月一営業）

篠はらさんのツイートによると今回は
《地鶏とふぐ》の塩そば

夜営業は並ぶ印象が…。
目の前のパーキングに停めて、昼営業の11時20分頃に待ち列に接続。
15人〜位でしょうか？
意外と正午前でも並んでるなぁ。
霧雨が小雨になり、フードを被り待つ事、30分強。
屋根下に辿り着き、程無く入店。
麺10 ¥1,500と限定飯2 ¥350の食券を購入

阿波尾鶏✖︎トラフグ出汁
阿波尾鶏の鶏油で更に旨味マシ。
最初のスープの印象は圧倒的な地鶏テイストでした。
〜が、食べ進める内に、じわじわじわりとふぐ出汁の仄かな甘みが上がってきました。
お見事です〜

それに合わせた心の味食品の細麺もイイあんばいにスープを持ち上げてくれて、心地の良い口当りと旨味。

あしらいのとらふぐは
プレーン茹では、本来のふぐの旨味とふんわり食感。
幽庵焼きで薫りと香ばしさを。
湯引きして白だしに漬けこんだふぐの旨味と出汁の相乗効果を狙ったゴージャス白いフグの三連星

《〆の蛤出汁炊きふぐ茶漬け》は蛤の下支えにご飯の甘味

塩そばのスープを足すと出汁の甘味が更に引き立って素晴らしい味わい。
とらふぐの切り身も乗って、ふぐ三昧(^^)

擦りたての山ワサビと三つ葉の香りが良きアクセントで、後味すっきり。

美味かった！！行って良かったです。
また第2火曜にフラリと寄らせていただきます〜

店舗前列並びに接続

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11／6 塩そば限定ポップ

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《地鶏とふぐ》の塩そば ¥1,500

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《地鶏とふぐ》の塩そば ¥1,500 あしらいUP

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《地鶏とふぐ》の塩そば ¥1,500 麺リフトアップ

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《〆の蛤出汁炊きふぐ茶漬け》¥350

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《〆の蛤出汁炊きふぐ茶漬け》¥350 塩そばスープをイン

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2018/11/10 更新

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4回目

2018/08 訪問

夜の点数：3.8
- ［料理・味3.8
- | サービス3.3
- | 雰囲気3.3
- | CP3.3
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

《伊勢海老》を追いダシ　濃密塩そばをいただく

■毎月第1火曜日■は麺処篠はら限定営業日
塩そば専門店【要の塩】の日

8月7日の今回は《伊勢海老》をたっぷり使った塩そばとの事。

伊勢海老を2度入れ替えて追いダシしたメインのダシ。
それに真鯛、野菜のダシを合わせてチューニングしたWスープは正に濃密

丼手前に伊勢海老＆山椒、全体に金目鯛＆生姜を合わせた香味油。

旨味のツープラトン炸裂！！

それを心の味食品の全粒粉配合のストレート細麺啜る至福。

味変にチャーシューの上におろし生姜。
爽やかな酸味と甘みのあるトマトと玉ねぎ刻んだモノが丼奥側に。

あしらいはホロホロの肩ロースチャーシュー、大ぶりの海老ワンタン

〆にトマトサルサを和えた出汁炊きごはんにスープin
柚子一味をパラリで味が締まりますね。

美味しかったです。

要の塩　暖簾

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《伊勢海老》塩そば　立て看板

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《伊勢海老》塩そば　￥1,300

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《伊勢海老》塩そば　あしらい

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《伊勢海老》塩そば　あしらい２

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《伊勢海老》塩そば　麺リフト

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〆のトマトサルサを和えた出汁炊きごはん　　+￥200

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〆のトマトサルサを和えた出汁炊きごはん　スープin

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2019/01/06 更新

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3回目

2018/06 訪問

夜の点数：3.8
- ［料理・味3.8
- | サービス3.4
- | 雰囲気3.3
- | CP3.3
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

完成度の高い《真鯛や牡蠣》を使用した塩そばを堪能

■毎月第1火曜日■は麺処篠はら限定営業
塩そば専門店【要の塩】の日

本日（6月5日）は《真鯛や牡蠣》を使用した塩そばとの事。
わりと篠はらさん的には定番で扱われる食材であるが故、完成度的にも期待できそうな予感！

味わったスープは　真鯛、牡蠣、アサリ、香味野菜からひいた清湯
併せて香味油も三種使ったとの事
牡蠣や浅利がいただくにつれて、ふんわりヒョッコリと顔を覗かせるのが面白い。

全粒粉配合のシルキーなストレート細麺を繊細な海鮮スープに合わせて。

あしらいの様々な技法を用いた4種の吊るし豚の競演に感動！
デフォで乗ってた味玉　マジウマ！

今回の限定飯は

秀麗豚の肩ロースのローストポークwith玉葱ソースご飯でちょい洋風寄りなスタンスで。

6月5日要の塩　店前ポップ

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《真鯛や牡蠣》を使用した塩そば

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《真鯛や牡蠣》を使用した塩そば　麺リフト

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《真鯛や牡蠣》を使用した塩そば＆限定飯

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秀麗豚]の肩ロースのローストポークのせご飯

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2019/01/07 更新

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2回目

2017/11 訪問

夜の点数：3.8
- ［料理・味3.8
- | サービス3.4
- | 雰囲気3.3
- | CP3.3
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

《魚介スープに特製背脂を合わせた》塩そば　をいただく

二か月ぶりに機会があり要の塩の日に行ってきました！

今回の塩そばのお題はこちら

《魚介スープに特製背脂を合わせた》塩そば　

との事。

その塩そばのほぐし煮豚飯セット ¥1,200

味玉 ¥100 トッピング付で発注です。

【ポップから抜粋】

スープは真鯛、鰤、ウルメ煮干し
あしらいは豚ロース（煮豚）豚バラ（吊るし焼き）
蓮根、玉葱、黒ばら海苔
心の味食品より麺はもっちりとした太縮れ麺
香味油は生姜とアンチョビの特製背脂

具材、そしてその上に乗っていた特製背脂が溶け出し、スープに変化が。
和ダシの強いうどんつゆ→中華そばスープ寄りに。

麺自体は(うどんor中華麺)どちらにも解釈できるような仕様なので。

ほぐし煮豚飯もそれ自体の旨さでも充分イケますが、和ダシと特製背脂スープとの相性は抜群でした。

《魚介スープに特製背脂を合わせた》塩そば　　￥1,000

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《魚介スープに特製背脂を合わせた》塩そば　あしらい

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《魚介スープに特製背脂を合わせた》塩そば　のほぐし煮豚飯セット ¥1,200 味玉 ¥100

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ほぐし煮豚飯

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ほぐし煮豚飯　あしらいＵＰ

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《魚介スープに特製背脂を合わせた》塩そば　麺リフト

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《魚介スープに特製背脂を合わせた》塩そば　店前ポップ

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要の塩　店前

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2019/01/07 更新

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1回目

2017/09 訪問

夜の点数：3.8
- ［料理・味3.8
- | サービス3.3
- | 雰囲気3.3
- | CP3.3
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

初体感！！要の塩《鴨と銀ダラ》清湯塩そばをいただく

今日は麺処篠はら塩そば限定営業　要の塩の日

Twitterを何気なく見てたら、間に合いそう？
川口線とばして参上しました〜

《鴨と銀ダラ》ベースのあっさり清湯塩そば鴨ロース増しver

ドアが開く度に薫ってきた銀ダラが主張大？
と思いきや、顔を出しつつも他の素材の旨味と重なり合って渾然一体な旨さ。

麺は心の味食品の春よ恋使用の細麺に切り替わった後かな。

スープに集中し過ぎて…気が付いたら麺を完食してました…

鴨ロースうまぁい(ﾟ∀ﾟ)

あと旨いスープにはやはり味玉付けるべきだったと後悔しきり。

残ったスープは温度による味の変化を楽しみながら。

そして特製ローストビーフ丼へスイッチ！
肩ロースの芯ザブトンの部位を使った要の塩の日限定飯

肉巻きゴハンで半分いただいた後に～
LET'S GO 鴨ダラスープ in the どーん٩( ᐛ )و

スープがご飯の甘みと半レアの肉の旨味が加わり見事な味変に！

要の塩初体感でしたが、来て良かったです。

ごちそうさまでした〜

要の塩　店舗前列

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要の塩営業　店舗前

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《鴨と銀ダラ》清湯塩そば　立て看板

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《鴨と銀ダラ》清湯塩そば　鴨チャーマシver

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《鴨と銀ダラ》清湯塩そば　あしらいUP

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特製ローストビーフ丼　肩ロースの芯ザブトンの部位を使った要の塩の日限定飯　

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特製ローストビーフ丼　塩そばスープin

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2019/01/06 更新

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じゃじゃ馬ならしさんが投稿した要の塩（東京/要町）の口コミ詳細

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