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さくら鯛
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さくら鯛
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さくら鯛
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本ミル
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本ミル
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〆鯖
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〆鯖
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タコ
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タコ
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まながつお
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まながつお
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うなぎ
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うなぎ
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まぐろ赤身
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まぐろ赤身、漬け
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まぐろ食べ比べ
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はまぐり
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はまぐり
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まぐろ中トロ
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まぐろ中トロ、漬け
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中トロ、生・漬け
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白子
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白子
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イカからすみ
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イカからすみ
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毛蟹
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毛蟹
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毛蟹
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まぐろ大トロ
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まぐろ大トロ
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鉄火巻き
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まぐろの切り落とし
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干瓢巻き
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玉子
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玉子
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先日、友人に誘っていただき土曜のランチに訪問しました。
JR蒲田駅より歩いて5分ちょっと、といったところでしょうか。
ローマ字で「HATSUNE」と書いてあります。
12時過ぎに一斉スタート！
大将のお出ましです。
まずはシャリのお味見から。この口上が楽しい。
シャリの変化にともない、合わせるネタも変化してゆくという咄。
期待感をあおられます（笑。
▼さくら鯛
産卵期で脂ののった真鯛の季節名。
数日寝かせたもの。水分が抜けて、薫香のする味わい。
口内でゆっくり5秒あたためていただくと、香りと味わいが増します。
▼本ミル
つづいて貝は、本ミル。岡山産。
水管のシャキッ、プリッとした弾力は見事！
しかも今回は卵つき。これまた甘くて美味しい・・・！
▼〆鯖
〆鯖は淡路産。
酢がキツい感じはまったくなく、鯖の脂が口内で溶けていきます。
▼タコ
つづくタコは佐賀産。
吸盤が整然と並ぶ美しい足はメスのものだそうで。
やわらかな食感、噛めば噛むほど旨みが出てきます。
▼まながつお
淡路産のまながつお。
かつおの穫れない地域で、かつおの代用として食べていた魚だそうで。
ふだんは西京漬にされることが多く、鮨ネタでいただくことはあまりないそうです。
やわらかな肉質であっさりした味わい。
▼うなぎ
琵琶湖産の天然うなぎ。
見てください、この太さ！今回1番感動したネタです！
脂のたっぷり載ったうなぎは、皮ごと焼いていただきます。
ジューシーかつふっくらした身、パリっとした皮。
野趣あふれる味わい。どこを取っても圧倒的です。
このネタに出会えてよかった・・・！
▼まぐろ食べ比べ
和歌山産のまぐろ。210kgの大物です！
それを贅沢にも、赤身・中トロ・大トロをそのままと漬けで計6品！
そのままのまぐろは、塩で握っていただきました。
ドリップの少ない赤身、旨みが十分に感じられます。
そして、大トロでも漬けにしてしまう、その心意気がすごい。こんなの食べたことない！
その美味しさたるや悶絶ものです！
まぐろの体温は28度、まぐろをリラックスさせるために醤油の温度を28度にして漬けにするそうで。
いやはや、温度と料理の関係を突き詰めると、こういう発想になるのか、と感心しきりです。
▼はまぐり
九十九里の手掘りのはまぐり。
2日ねかせて、酒蒸しにしたもの。
普通切って2人分になりそうなものを、1人分で（笑。
手掘りのものは冷やすと甘くなるそうで。
煮詰めていないのに、素材のチカラだけでこんなに甘みを感じられるとは・・・。
▼白子
大分からはふぐの白子。
大きいのなんのって、切り分けてもまだデカい！
焼いた白子は、シチューかのようなクリーミーさ。
甘くて美味しい・・・！
▼イカからすみ
高知からはアオリイカ。
そして、カラスミ。この切り方！どんだけ厚切りなんですか、と（笑。
ねっとり甘いイカに、塩気のカラスミ。相性抜群！
▼毛蟹
はるばる根室から空を飛んでやってきました！元気よく動いてます。
これを特製サウナに入れまして（笑。
やってきました、毛蟹！甘やかな磯の香りが店内を充満させてきます。
この香りも料理の1つの楽しみです。目の前で調理してくれてありがたや、ですね。
この蟹身だけで握るんじゃあ、ありませんヨ。
蟹味噌をご飯にドーン、混ぜ混ぜ・・・世にも贅沢なシャリの出来上がり。
このシャリに蟹身をのっけて握ります。デ、デカいっす！
さすがに1口ではいただけないので、2つに切ってくれます。ゆえに2回食べられる幸せも味わえます（笑。
▼鉄火巻き
さぁ、〆の巻物に入ってきました。
さて、何を巻くのかなぁ。
ん？さっきのまぐろの切れ端（切り落とし）、あの贅沢な切れ端を・・・
なんと巻いてゆくではありませんか・・・・ア然呆然。
おいおいおい、こんな贅沢な切り落としの太巻きをかつて見たことがあっただろうか。
6種類すべて巻き込んだ太巻き。さっきの悶絶が、ここでリピートされるとは嬉し！
▼玉子
干瓢巻きをいただいて、ラストは玉子。
芝海老を入れた玉子を練ること45分、焼くこと1時間半。
カステラのような肌理細かな玉子焼き。甘くて美味しい・・・。
いやぁ、お腹いっぱい、幸せいっぱい！
大将いわく、蒲田の田舎鮨、お腹いっぱい味わってもらいたい、と。
ありがとうございます、こちらこそ、です。
大将と女将の軽妙なやり取りが、また微笑ましくて。こんな風になりたいなぁ、と。
是非また行きたいお鮨屋さんです。