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生からすみと卵黄の最中
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白えび、穂紫蘇、パイ
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淡路産玉ねぎ、ブルーチーズ
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パン
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赤ピーマン、トマト、じゅんさい
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鹿児島産鰹、宝韶寿レモン
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ホワイトアスパラガス、多田さんのペルシュウ
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和歌山 木の芽、京鴨
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北海道根室沖 キンキ、雲丹、ふき
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仙台 黒毛和牛、大分 無農薬野菜、鳥取 関金わさび
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カレー
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愛媛 柑橘、モヒート
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宮崎 マンゴー、山形 つや姫
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コーヒープリン
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マドレーヌ
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ハーブティー
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淡路産玉ねぎ
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トサジロー
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関金わさび
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関金わさび
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宝韶寿レモンなど
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宮崎マンゴー
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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先日、たまたま出たキャンセル枠を知り合いの紹介あって伺うことができました！
すごい偶然！ラッキー！
ソワソワしながらお店に。
紹介制だけあって、お店の入り口もさすがの演出。
厨房はアイランドスタイル。
この日は、アイランド手前の大テーブルに。
まずはシャンパンで乾杯！
▼生からすみと卵黄の最中
写真で見たことのあった、スガラボの刻印入り最中。
珍しい生のからすみが入っています。コクのある味わい。
アミューズとして素晴らしいですね。
▼白えび、穂紫蘇、パイ
富山に行って仕入れて来た食材。白えび。
なめらかな口あたり、甘やかな味わい。
オリーブオイルと魚醤で和えてあります。
穂紫蘇、あさつきなどがアクセントになっています。
▼淡路産玉ねぎ、ブルーチーズ
キレイなバラのようなスタイル。フリット。
淡路産の玉ねぎがとにかく美味しい。こんな甘くねっとりした玉ねぎだったのか。
ブルーチーズに負けない味わい。これはいい組み合わせ。
▼赤ピーマン、トマト、じゅんさい
赤ピーマン、トマトなど赤でまとめた野菜を使った冷製スープ。
爽やかな甘さがすっきり。ヌメッとしたじゅんさいで喉越しもよいです。
▼鹿児島産鰹、宝韶寿レモン
大ぶりにカットされた鹿児島産の鰹を藁焼きで仕上げた一品。
広島産の大きな宝韶寿レモン。ほどよい酸味。白いワタの部分にも甘みがあり、鰹をさっぱり食べさせてくれます。
バジルの鮮やかな緑のソースとの相性もよく前菜のスターターとして良い走り出しです。
▼ホワイトアスパラガス、多田さんのペルシュウ
フランス産のホワイトアスパラ。これが太い。北海道産のやつだとけっこう太いのありますが、それを軽く越すレベル。
そこに日本で唯一のパルマハム職人の多田さんがつくるペルシュウ。旨みと塩気が最高。とろけるような味わい。
さらにそこに、トサジロー卵と熟成されたバルサミコ酢をトロりと。いやはやシンプルながら最高に美味しいです！
▼和歌山 木の芽、京鴨
和食のような佇まいでやってきました。しんじょう的な。
やってくるなり木の芽（サンショウ）のスパイシーかつ爽やかな香りがとてもいいです。
しんじょう的なものの中にはミンチ状の京鴨の力強い味わい、フォアグラの濃厚な味わい。
スープの中には食感のアクセントとして、ゆりね。もはや和食ですな。
▼北海道根室沖 キンキ、雲丹、ふき
魚メイン。この日はキンキ。ふっくらしっとりキンキ。
その上には、ばふん雲丹。そして、甲殻類の泡、バニラ風味。
下には、ブールブランのソース。シンプルなバターソース。
魚料理にバニラ風味を入れるとは・・・！でも雲丹の甘みとも合って相性がいいです。
▼仙台 黒毛和牛、大分 無農薬野菜、鳥取 関金わさび
いよいよ肉メイン。黒毛和牛。やわらかな肉に合わせるのは、焼き茄子のピューレ。
大分産のからしななど。そしてここでも淡路産玉ねぎがいい仕事しています。甘やかで美味しいわ、ホント。
さらに水のきれいな鳥取で採れた関金わさびが、爽やかな辛味とほんのり感じる甘み。美味しいです。
▼カレー
ここにきてのカレー（笑。なんとも可愛らしいビーフカレー。
▼愛媛 柑橘、モヒート
愛媛産の河内晩柑、ブラッドオレンジ、きよみなど。
薄くスライスされた晩柑に金箔がひらりと。なんともいえない高級感。
鮮やかな緑のゼリーはモヒート風味。爽やかな初夏らしい味わいです。
▼宮崎 マンゴー、山形 つや姫
つや姫を使ったミルクがゆ。お米の甘さがミルクの甘さと合って美味しい！
マンゴーの濃厚な甘さとの相性もいいです。ココナッツのアイスで南国の香りづけ。
アクセントには、キャラメルの香ばしいソースがほんのり苦みもあり最高です。
▼コーヒープリン
そして、トサジローを使ったコーヒープリン。濃厚な卵の風味。
泡にはレモンで爽やかさづけ。
▼マドレーヌ
ラストはハーブティーで。
お茶菓子には焼きたてのマドレーヌ。小さく食べやすいです。パクパクいっちゃう。
残った分はお土産に包んでいただきました。
お土産には小豆入りのフィナンシェまで。嬉しい！
毎月1回、食材探しの旅に出ているようです。
日本全国の美味しい食材を東京で紹介する。そこで食べて美味しかったものを求めて、ゲストを各地に旅行したくさせる。
そういう想いが感じられますね。
アイアンシェフにも出演されていたシェフは気難しいのかと思いきや、そんなことはまるで無く、お茶目な方でした。
サービスの方々も素晴らしかったです。