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鮪 海苔
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しらす
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マドレーヌ
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玉手箱
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明石 鰆 菊芋
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明石 鰆 菊芋
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自家製パンと黒ごまバター
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北海道 帆立 パセリ
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五島列島 真鯛 ほうれん草
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群馬せせらぎポーク 根セロリ
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抹茶 グリオット
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シュークリーム
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シャンパーニュ カクテル
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Rully la chaponniere 2013
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コエド 瑠璃
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台湾茶
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
よく行くお店の人にすすめられて。
クリスマスの前週に、妻と二人でランチで訪問。
代官山駅から歩いて7分ほど。2階にあるお店です。
店内は、白をベースとした木の温もりを感じるほっこり系の内装。
ランチに向いている雰囲気です。
この日はカウンターの左端。
シェフの手仕事がよく見える特等席。楽しいですよね。
▼シャンパーニュ カクテル
フランス産の林檎ジュースを使ったシャンパーニュのカクテル。
林檎の味わいがイイ。スルスル飲めちゃいますね。
▼鮪 海苔
アミューズは、石に載った一品。
和食のような組み合わせ。
海苔で風味を付けた米をペースト状にして揚げたようなものが土台。
上には、鮪のタルタルといった体裁のもの。手でつまんでいただきます。
上部に載っている台湾の胡椒。これがレモングラスのような爽やかな風味。
これからが楽しみなアミューズのスタートです。
▼しらす
釜揚げしらすに軽く加熱したものにバター。海苔をトッピング。
ブルターニュ風のサブレの上に載せます。
磯の香りを感じるアミューズ。
▼マドレーヌ
ブラックオリーブのマドレーヌ。
土の上にある岩のような印象です。
表面はチョコレートで固めているようです（甘くはないです）。
中にはブラックオリーブのペースト状のものがトロリと。
オリーブの風味が、口内で弾けます。
▼玉手箱
お店のロゴの入った木箱を閉じたまま、お料理の説明。
いざ、オープン！すると、燻製香がもくもくと、煙と一緒に立ち上がります。
寝かせたイワシに、生姜のコンフィ。面白い演出ですね。
▼明石 鰆 菊芋
黄色い美しいお皿の端に、和菓子のような佇まい。
寝かせた鰆をタルタル状に。菊芋のピューレ、ムース、チップス、と３段活用。
シャレで刺さっているのは、菊の花。
ムースは、白味噌と白ワインビネガーで風味付けされており、甘やかながらも酸味のキレがよい。
使っている食材は少ないのに、完成度の高い一品です。
▼自家製パンと黒ごまバター
自家製のパン、これがめっぽう美味い。
外側はカリッと固いのに、中は蒸しパンのようなもちもちさ。
黒ごまの練り込められたバターは、ちょっと溶けた瞬間が風味が立って美味しい。
おかわりしちゃった（笑。
▼Rully la chaponniere 2013
お次のワインはブルゴーニュの白。
魚介によく合いつつ、しっかりした味わい。
▼北海道 帆立 パセリ
帆立を米粉をつけて揚げた一品。
米粉のおかげで、周りはお煎餅のような食感になって、帆立のやわらかさと食感の対比が面白い。
帆立も生のものを1度冷凍させて揚げることで、中に火が入りすぎずに、とろっとした食感を残しているようで。
パセリとじゃがいもで仕上げられたペーストも美味しい。
泡状の貝のソースもいい仕事しています。趣向の凝らされた一品。
▼五島列島 真鯛 ほうれん草
お魚のメインは真鯛。ふっくら蒸し上げられた一品。
ほうれん草は、京都の樋口農園からと。甘やかで美味しいソースに仕上がっています。
真鯛の上には、蕪で甘みをつけています。その上は、えのきを揚げたもの。旨みのアクセント。
トマトでキレと、色合いのお手伝い。
▼コエド 瑠璃
川越出身なんです、という話からオーダー。
川越の誇る美味しいビール。爽やかなピルスナーは、豚ともちゃんと合います。
▼群馬せせらぎポーク 根セロリ
お肉のメインは豚です。
これの火入れが最高。しっとりした食感、豚の旨みが最大限引き出されています。脂も美味しい。
根セロリはピューレと、それをチュイールにしたもの。爽やかな風味。
ソースは、赤ワイン、マデラ酒に、昆布やまぐろ節、白菜などで出汁を取っているようで。
最後に、まぐろ節をラーメンのように粉状にしたものをかけます。
お肉料理なのに、魚介の要素を最高な具合で感じさせてくれます。すごいなぁ。
▼抹茶 グリオット
デザートは、グリオットのアイスクリーム。
抹茶のソース、抹茶風味の薄いメレンゲですかね。軽やか。
下には、カカオ風味のビスケットを砕いたようなもの。
クリスマスっぽい色合いも季節を感じさせてくれますね。
▼シュークリーム
お茶菓子は、小さなシュークリーム。
シンプルながら美味しいです。
▼台湾茶
食後のお茶に「台湾茶」を選べるんです。
これは嬉しいですね。
食中茶も用意されており、妻はジャスミン茶や烏龍茶を飲んでました。
ティーペアリングもできますね。
シェフも気さくで話しやすく、居心地のいい空間でした。
これは通いたくなるお店ですね。
久々にとても感動したお食事でした。