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アミューズ、とうもろこし
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鴨のフォアグラのコンフィ、黒いちじくのチャツネ ポルト ソーテルヌ マイスのソテー くるみ 鴨胸肉フュメのサラダ
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鴨胸肉フュメのサラダ
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甲殻類のコンソメジュレ グリーンピース レテュ エピスオイル
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オマール海老のポワレ クレソンのクーリ シャンピニョン トマトコンフィ
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お口直し シャンパーニュのグラニテ “キールロワイヤル”
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フランス産乳飲み仔羊のロティとブレゼ パセリのピュレ 茄子のコンフィ
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ベルガモットの泡、紅茶の粉末、生姜のシャーベット
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マスクメロンのクープ バニラ シャンパーニュ ベルベンヌ
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ミニャルディーズ
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ミニャルディーズ
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グルメキュレーションサイト
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友人の誕生日祝いで伺いました。
飯田橋より歩いて5分くらい。街の喧噪から離れた場所に唐突に現れる豪邸。
エントランスにはサービスマンが立っています。いやはや、豪華なおもてなし。
中に入ると、まずはウェイティングスペースに案内されます。
かわいらしいソファーに座ってしばし待ちます。いよいよメインフロアへ。
まずはシャンパンで乾杯！
▼アミューズ、とうもろこし
アミューズはとうもろこしを余すことなく使った一品。
とうもろこしのひげをキャラメリゼしたもの、とうもろこしの芽、とうもろこしのジュレ、ポップコーン。
夏らしいとうもろこしの甘やかな味わいを、色々な食感を楽しめる仕立て。
▼鴨のフォアグラのコンフィ、黒いちじくのチャツネ ポルト ソーテルヌ マイスのソテー くるみ 鴨胸肉フュメのサラダ
なんとも美しいソースの描画。
なめらかなフォアグラ。黒いちじくのチャツネの濃厚な味わい。
ポルト酒などを使ったゼリーも楽しい趣向。
濃厚なフォアグラには、付け合わせで鴨胸肉のサラダという贅沢さ。
▼甲殻類のコンソメジュレ グリーンピース レテュ エピスオイル
甲殻類の出汁がたっぷり利いたコンソメジュレ。
美しい緑のスープは、グリーンピース。青々しい香りが夏には嬉しい。
ベーコンの香りが食欲をそそります。
▼オマール海老のポワレ クレソンのクーリ シャンピニョン トマトコンフィ
魚介系のメインはオマール海老。プリッとした食感は王道の味わい。
ソースはクレソン。ハーブ香と苦みがアクセント。
そこに白しめじのソース。これがまた合いますね。
▼お口直し シャンパーニュのグラニテ “キールロワイヤル”
ほろ酔いにさせる口直し。シャンパーニュの華やかな香り。
▼フランス産乳飲み仔羊のロティとブレゼ パセリのピュレ 茄子のコンフィ
仔羊を2つの調理法で構成した一皿。
ゆっくり火入れしたロティは、やわらかく美味しい。仔羊の旨みをしっかり感じられます。
ブレゼは繊維がホロホロ。こちらもこちらでイイ。パセリのピュレで苦みのアクセント。
▼フロマージュ
フロマージュのワゴンがやってきます。
なんかテンション上がりますよね。こういうの調子にのって３種ほどオーダー。
▼ベルガモットの泡、紅茶の粉末、生姜のシャーベット
うろ覚えで恐縮です・・・！紅茶系のスパイスのような泡だったような。
生姜のシャーベットは風味抜群。スパイシー仕立てのデザート。
▼マスクメロンのクープ バニラ シャンパーニュ ベルベンヌ
濃厚な甘やかさMAXのマスクメロンをスープ仕立てにしたデザート。
バニラにかけながらいただきます。
▼ミニャルディーズ
ミニャルディーズのワゴン！クラシカルなこういう演出、大好き。
小さなお菓子がたくさん並んでいるの見るのテンション上がりますよね。
カヌレにチョコレートにマカロン、ほおずきにゼリーに。
もうお腹いっぱいの大満足！
こういう贅沢、やっぱりレストランならではの体験。とても楽しかったです。