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とうもろこし、コーヒー、カプチーノ仕立て
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フォアグラ、ルバーブ、チェリー
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オイスター、ツナ、ローリエ
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イカ、トマト、茄子
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ひらめ、あさり、紫蘇、そら豆、いんげん、キャビア
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ロブスター、蜂蜜ソース、アプリコット、シェリービネガー
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牛、シェリービネガー、生ハム
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ヨーグルト、レモン、蜂蜜、シュー生地
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ルバーブ、シェリービネガー、紫蘇、チェリー
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ベルベーヌ、パンナコッタ、メロン
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マダガスカル産のヴァニラアイス／蜂蜜
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マドレーヌ
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ハーブティー
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新婚旅行でパリへ。グルメな友達に聞いて、いま行くべきお店はココ、ということで。
日本人シェフが率いるお店。
商店街のような場所の一角にあります。さりげなさ過ぎて、知らなければ素通りしちゃいますね。
まずはシャンパンで乾杯。
▼とうもろこし、コーヒー、カプチーノ仕立て
アミューズは夏らしくとうもろこしからスタート。
コーンスープにコーヒーの風味をつけて、カプチーノ仕立てに。
とうもろこしの甘さが、コーヒーによって引き出されます。相乗効果。
▼フォアグラ、ルバーブ、チェリー
美しい薄いピンクの一皿。
ねっとりしたフォアグラの濃厚な味わいに、ルバーブとチェリーの酸味が寄り添います。
意外性がありつつ、王道のフォアグラ使い。
▼オイスター、ツナ、ローリエ
牡蠣と鮪と言うと、日本っぽいですね。ただ、この2つを組み合わせるって、意外と無い。
お刺身感覚でいただけます。
▼イカ、トマト、茄子
イカとトマトという王道の組み合わせ。
シンプルに美味しいです。トマトの甘みも丁度いい。そこに茄子のピューレ。
▼ひらめ、あさり、紫蘇、そら豆、いんげん、キャビア
この日、1番美味しかった印象に残った一皿。
オプションで付けたキャビアが本当に美味しかった。
正直、キャビアってしょっぱいだけじゃね？と思っていたが、こんなに卵感ある風味豊かなものは珍しい。
あっさりしたひらめともよく合います。
あさりの出汁と青々したそら豆、インゲンのシャキッとした食感もイイ。
▼ロブスター、蜂蜜ソース、アプリコット、シェリービネガー
魚介系2品目。プリッとしたロブスター。
蜂蜜とアプリコットという甘みを活かしたソースで。
こちらではアプリコットが、日本よりメジャーな食材なんだな、って感じました。
▼牛、シェリービネガー、生ハム
メインの牛肉。いや、間違いなく美味しいですわ。
薄く薄くスライスされた生ハムは、透けるような見た目で美しい。
塩味としても、この薄さが丁度いいのだろうなぁ。シェリービネガーで穏やかな酸味をプラス。
▼ヨーグルト、レモン、蜂蜜、シュー生地
ここから怒濤のデザートラッシュ！
まずはお肉でこってりした口をレモン＆ヨーグルトでさっぱり洗い流してくれます。
▼ルバーブ、シェリービネガー、紫蘇、チェリー
本日2回目のルバーブ。キレイですもんね。
ルバーブの酸味と紫蘇の風味がけっこう合いますね。酸味でまとめた一皿。
▼ベルベーヌ、パンナコッタ、メロン
ベルベーヌ、初めて聞きました。ハーブのようです。
シトラス系の爽やかだがコクのある味わい。メロンスープに浮かべて。
▼マダガスカル産のヴァニラアイス／蜂蜜
マダガスカルがテーマの最後のデザート。
濃厚な高貴なヴァニラの香り。蜂蜜もマダガスカル産だそうで。
▼マドレーヌ
最後はハーブティーとお茶菓子にマドレーヌ。
最後に佐藤シェフも出て来ていただき光栄です。
いや、大変満足しました！