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平目ごま酢だれ
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揚げ銀杏
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つぶ貝
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数の子
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ずわい蟹
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かすご
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メヒカリ一夜干し
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かつお漬け
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穴子白焼き
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あん肝
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雲丹と海苔の茶碗蒸し
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甘鯛の松笠焼き
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鮎の塩焼きペースト
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タコのやわらか煮
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まつかわがれい
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ぼたん海老
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トロ
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ぶり
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北寄貝
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ほたて
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毛蟹
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みずダコ
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キンキ
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うに
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にしん
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いくら
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穴子
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キングサーモン
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〆鯖
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あじ
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玉子
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そば
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旭山動物園に行ったあと、18時よりこちらのお店に。
金曜の18時、1番のりで入りました。
大将の前の席に案内いただきました。やった、ラッキー！
まずはビールで乾杯。
▼平目ごま酢だれ
おつまみからスタート。
平目をごま酢で和えた一品。海苔の風味もいい。
▼揚げ銀杏
酒のアテに熱々の揚げ銀杏。
▼つぶ貝
つぶ貝がコリッコリ。すだちを絞ってさっぱり系。
▼数の子
自家製の数の子。数の子、作れるんだ、そりゃそうか。
鰹節をまぶして、海苔で包んで手渡し。いいですね。しょっぱくなくて美味しい。
▼ずわい蟹
稚内産のずわい。蟹味噌が挟まっており美味しい。
▼かすご
かすごとは、小さな鯛。
そこにインゲンを挟んで。インゲンは甘くて美味しい。淡白な鯛と合う。
▼メヒカリ一夜干し
銀色にかがやくメヒカリ。一夜干しにしたものを軽く炙って。
脂がたんとのって美味しい。ご飯とメヒカリの間には、サンマの肝が挟んであります。
▼かつお漬け
かつおを軽く漬けにしたもの。
葱を刻んだものを薬味に。これがニンニクのような風味。
でも葱だから口に残らない。優秀な薬味だなぁ。
▼穴子白焼き
ふわっふわの穴子。ポン酢でさっぱり。
出汁の風味も利いており美味しい。
▼あん肝
あん肝を出汁で炊いたもの。ポン酢ではなく。
珍しいのに、定番っぽい味わい。
▼雲丹と海苔の茶碗蒸し
冷たい茶碗蒸し。雲丹がたっぷり、甘やかで美味しい。
海苔のおかげで磯の香り。食べすすむと、中から葱。
▼甘鯛の松笠焼き
甘鯛の鱗をカリッと香ばしく焼いた松笠焼き。
白身の部分はふっくら。その差分が美味しい。
▼鮎の塩焼きペースト
白い小皿に、これは蟹味噌？いえいえ、鮎の塩焼きです。
たしかに食べると鮎の苦みの利いた風味。日本酒でチビリチビリと。
▼タコのやわらか煮
番茶でやわらかく煮たタコ。ジューシーなタコの風味を存分に感じられる調理。
▼まつかわがれい
ついに鮨スタート！
歯ごたえのよい、脂ののったまつかわがれい。
▼ぼたん海老
トロっと甘いぼたん海老。プリッと美味い。
▼トロ
早々にトロ！脂がのって美味しいです。
▼ぶり
ぶりとは思えない脂の載りっぷり。ここにも刻んだ葱のニンニク風味の薬味が利いています。
▼北寄貝
ごく軽く炙った北寄貝。コリっとした食感とやわらかさのバランスがいい。
▼ほたて
ホタテを手で割いたお鮨。手で割くことで甘さが増すというか。いや分からんけど美味い（笑。
▼毛蟹
蟹味噌と和えたもの。
提供の手前で、紫蘇で香りづけします。丁寧な仕事。
▼みずダコ
みずダコの脚を炊いたもの。
めっちゃやわらかくて美味しい。
▼キンキ
キンキを漬けにして、軽く炙ったもの。脂のノリがちょうどいい。
▼うに
たっぷりのうに。塩をパラっと。すだちでキュッと締めて。
トロッとあまい贅沢。
▼にしん
礼文島のにしん。生のにしんは珍しいですよね。
▼穴子
ふっくら炊かれた穴子。煮付めをかけて、あまやかで美味しい。
▼キングサーモン
きれいなオレンジのキングサーモン。ここまた葱を刻んだもの。万能だなぁ。
▼〆鯖
王道の〆鯖。最後の方に食べたくなるやつ。
▼あじ
脂の載ったあじ。ラスト鮨。
▼玉子
甘いものを食べたくて、カステラ風の玉子。
▼そば
隣のおじさま方が蕎麦を頼んでいて気になって。
実は北海道は蕎麦の生産量トップだそうで。
自家製の手打ち蕎麦。蕎麦の香りが実にいい。こんな美味しい蕎麦が食べられるとは！
大将の仕事をいただけて最高でした！
特に、生姜を包丁でさばく技術は見ものです。
しかも話もおもしろくて、盛り上げてくれるサービス精神も旺盛な方でした。