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アンリオ ブリュット・ミレジメ
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イチジクと生ハム
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イカとキュウリ、梅シャーベット
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山羊ミルクのババロア
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パン
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ズッキーニ、海老
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トリュフ、ムール貝
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ヴィレ クレッセ コトー ド レピネ 2018
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アーティチョーク、イサキ
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クエ
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仔羊
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ドメーヌ レシュノー ニュイ サン ジョルジュ 2012
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岩茶のシャーベット
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キングデラウェア
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パイナップル、ココナッツ
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メレンゲのアイス
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ハーブティー、菩提樹
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アーモンドクッキー
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妻と友人を誘って、いざ。
久しぶりにジャケットに身を包んで。大崎駅から10分ほど歩いて向かいます。
おぉ、赤茶の壁に、店名が・・・ついに。
と言うことで、この日は個室にご案内いただきました。
まずは、メニュー。そう、白紙。
その日、1番良いサービスを提供するには、その日の食材によって決まります。
乾杯はシャンパーニュで。
▼アンリオ ブリュット・ミレジメ
2008年のシャンパーニュ。
繊細な味わい。きめ細かい泡立ち。
これからの料理への期待を否が応でも上げてくれます。
▼イチジクと生ハム
アーモンドサブレの上に、イチジクと生ハム。
サクッと軽やかなサブレ。やや温かい。
イチジクのほどよい甘さと、生ハムの塩味のバランスもよく。
シャンパーニュに、最高に合います。
▼イカとキュウリ、梅シャーベット
なんとも夏らしい爽やかな仕立て。
まず、梅の酸っぱい味わいが、暑さを忘れさせてくれます。
キュウリの食感と、イカの食感がいいですね。
▼山羊ミルクのババロア
山羊のミルクで作ったババロア。でも、こいつが主役ではない。
プロヴァンスのオリーブオイルとゲラン塩が主役。
ほんのり青い香りのオリーブオイルの味わい。
生のマカダミアンナッツと、ユリネで食感のアクセントも。
キムタクよろしく、上を見てしまう（笑。
▼ズッキーニ、海老
ズッキーニが主役のお料理です、とのこと。
底部には、厚いズッキーニ。この厚さで、この食感を出すのは難しい。
とはいえ、海老がめっちゃ美味しい。プリっの食感が桁違い。海老の殻を煎って作ったような粉がまた美味しい。
アクセントに、ミントかな。ハーブの香りも爽やかで美味しい。
▼トリュフ、ムール貝
皿にふんだんにトリュフが載っています。香りがすごい。
トリュフの下には、モンサンミッシェル産の小粒のムール貝。小さいながら、旨みが凝縮されています。
スープは、貝の出汁とエシャロットなど。このエシャロットが、フルーティーで本当に甘い。
スープは、パンにつけていただきました。
▼ヴィレ クレッセ コトー ド レピネ 2018
次に白ワインをいただきました。
め、めっちゃ、美味しい・・・！
ほどよい樽香、バターや蜂蜜を彷彿とさせる味わい。好き。
▼アーティチョーク、イサキ
アーティチョークの素揚げ。そこにイサキを。
アーティチョークは、オシャレすぎて使えない食材の1つ。
素揚げにして、ガクの部分を食べます。蕗の薹のようなクセのある味わい。
▼クエ
お魚料理は、クエ。
身の部分は、ややレアな食感。皮目は、想像以上にパリッパリ。すごいな、この火入れ。
パッションフルーツのソースとも合います。
付け合わせのシシトウも、パン粉が少しまぶしてあり、これまで食べたことない食感。
いや、これ食べられただけで大満足です。
▼仔羊
メインのお肉は、仔羊の背中。
切れ味のすごいナイフを使って、スルッと。
ジューシーかつ、肉の旨みが最高に凝縮されています。
ソースは、モリーヌ茸とジロール茸。熟成されたような香りが最高。
▼ドメーヌ レシュノー ニュイ サン ジョルジュ 2012
お肉に合わせて、久々に赤ワイン。
おぉ、こちらも負けずに美味しい。
しっかりしたボディの感じは、脂身まで美味しい仔羊にぴったり。
▼岩茶のシャーベット
ほうじ茶とはまた違った甘みのある味わい。
仔羊のあと、口をさっぱりさせるのに、丁度いいデザート。
▼キングデラウェア
この日、最高に印象に残ったお料理の1つ。
デラウェアとは、スーパーでも買える葡萄。そのアッパー版。
そして、飴がけ。これが最高。薄い飴の食感で、こんなにもデラウェアが引き立つとは。
赤ワインソースがけ。すっきりクリアな味わい。
下には、クリームブリュレ。
▼パイナップル、ココナッツ
夏らしい仕立て。
薄くスライスしたパイナップルで、マンゴーとココナッツクリームをコーティングしてます。
下には、ココナッツビスキュイ。南国感ただようデザート。
▼メレンゲのアイス
スペシャリテのデザート。
なんだ、このくっきりした味わい。最高。
メレンゲ、というシンプルなモノを、ここまで引き上げるとは。
上には、能登の海水（？）をシュッと。甘じょっぱい、あと引く味わいに。
▼ハーブティー、菩提樹
ハーブティー。初めて聞くハーブ。
これまで味わったことない甘み。落ち着きます。
▼アーモンドクッキー
最後は、サクッとしたクッキーで。
さすが日本最高峰のフレンチ。
岸田さんのお料理を楽しめて、本当に幸せです。
ごちそうさまでした。