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イカの昆布〆
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小鰭 黄身酢おぼろ
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鰆の藁スモーク
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鰤のづけ
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鮪のづけ
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鯖
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巻海老
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穴子
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太巻き
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出汁巻き、玉子焼き
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しじみ汁
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いちごのアイス
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すけそうだらの煮物
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最近、近辺で話題のお店だったこちらのお寿司屋さん。
先日、運良く知り合いに連れていってもらいました。
場所は、六本木ヒルズの前あたりにあります。
お店に入ると、綺麗なコの字型のカウンターが9席。
大将がセンターに、お弟子さん方がサイドに2人。
奥には中庭があります。
凛と張りつめた空間。白いカウンター。
心地よい緊張感。
これから、はじまります。
▼すけそうだらの煮物
出汁が美味しいです。
次を期待させてくれます。
▼イカの昆布〆
まずはイカからはじまります。
しっかり昆布の香りが利いたイカは絶品です。
▼小鰭 黄身酢おぼろ
見た目にも美しい…。
銀色の小鰭（こはだ）にかかった黄色いおぼろ。
一週間寝かせたもの。
▼鰆の藁スモーク
これは口に入れた瞬間、一気に持っていかれる。その魅力に…。
一週間寝かせたものを、さらに藁でスモークしており、香りも素晴らしい。
口に入れるや否や、とろけるような味わい。
この日、一番感動した鮨かもしれない。
▼鰤のづけ
こちらも負けていない。
和芥子をネタとシャリの間に入れています。
珍しい組み合わせながら、合うのだから仕方がない。
▼鮪のづけ
やや黒みさえを感じる見た目には、なんとも言えない奥深さを感じる。
しっかりした旨みのある鮪に舌鼓を打つ。
▼鯖
3枚に薄くスライスした鯖を開いて、上に昆布を載せて。
光り物とは思えぬ、贅沢な見た目。抜群の旨み。
脂もほどよく載っており美味しい。
▼巻海老
海老の頭と尻尾を刻んだものを、身とシャリの間に挟む、という素晴らしい仕事。
海老の甘みが十分に引き出た一品。
▼穴子
穴子は大好物である。
この日は珍しく塩でいただきました。
ふっくらとした食感は最高。穴子の甘みを存分に味わえます。
ふわっとかけられた柚の香りも絶妙です。
▼太巻き
名残惜しいかな、もう太巻きである。
これをいただくと、もうお腹いっぱいである。
▼出汁巻き、玉子焼き
まず、出汁巻き。これは美味い！
こんなにふんわりと、よく巻けるものだと思います。
カステラ風の玉子焼きはデザートの領域。
両方楽しめるのは、お得感が満載である。
▼しじみ汁
しじみの出汁が身に沁みます。ホッと一息。
▼いちごのアイス
最後のデザートを食べながら、この日を振り返る。
本当に美味しいお寿司をいただくようになったのは、ごくごく最近です。
こんなに美味しいお寿司があったのか、と。
これまで食べていたのは、何だったんだろうか、と。
目の前で繰り広げられる仕事さばきを見ていると、惚れ惚れします。
これだけ、目の前の客を喜ばせるのに真剣である姿を見て、身が引き締まる想いです。
こういうお店の常連になろうと思いました。