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ＴＯ．のレストランガイド
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ＴＯ． (男性・茨城県) 認証済
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1回
夜の点数：5.0
2016/10 訪問
ふんだんな量の高級食材の数々に真心と時を注ぎ込まれた絶品コース！
2016、10月末日、ディナー訪問2週間の中国の海南島と上海近郊で3つのミッションを無事こなして週末に帰国した後の月曜日の早朝にメールを見ると、当店の常連で鮨さいとうにも連れていって頂いたマイレヴュアー様から日曜深夜に「またまた急ですが、明日夜、食事のみ2万5千円で、きのこ・・・・酔っ払い海老・・・・如何でしょうか」とのお誘い。普段なら2週間中華三昧で4キロ増えた体重を週末で2キロ落としたところだし、訪問先の所長や重役と高級も堪能したところだし、と多少の思案はしたでしょうが、きのこと酔っ払い海老のキーワードで即、参加返信。当日頂いたメニューは、お友達のマイレヴュアー様から借用し、以下の通りだそうです。秋のキノコ香る前菜車海老 老酒漬け（酔っ払い海老）13種の乾燥キノコ アガリスクとモリーユタケとトリュフ チョウザメ頭骨のスープ3種のキノコ フカヒレ煮四川トリュフのホイコーローガタンキンとスルメイカの煮込み牛と四川スモークダックのキノコ炒め海老と松茸の宮保炒め幻の白キノコと海鼠と鶏の煮込み3種のキノコと大根の煮込み豆乳手作り豆腐 松茸キノコ餡かけ山のキノコと牛肉の油そばトリュフともち米 豚肉デザート絶品揃いでしたが、特に感動した料理は順に以下3品。酔っ払い海老は、2種の中国酒を合わせて2週間漬け込んだということで、流石の一品。普段でも殻好きの私には、姿そのままに出された逸品は絶好であり、欠片残さず頂きました（全品最後まで頂く自信がなく、3匹のうち１匹は献上）。現地で中国の万は越える酒を存分に頂いた余韻を引きづる、楽しい風味と食感でした。唯一のスープは、13種の乾燥キノコ アガリスクとモリーユタケとトリュフ チョウザメ頭骨ということで、茶系の半透明な濁りの無い絶品。存在感を示す為に、店主が考え抜いて料理の前半に配されたとのことで、これは正解ですね。こんな贅沢は、2度と出来ないでしょう。フカヒレは絶妙の湯と極上フカヒレの食感が相まった絶品で本当はペロリと行きたかったところですが、胃袋を小さくして減量中故に、皆の勿体無いとの言葉を振り切り、余りの美味しさに恍惚とされていた方に2/3を献上。量的には用意された量の半分以下を全種完食（笑）でしたが、それでも心地良い満腹感でした。前回の川魚コースではやや弱められていた、これぞ四川というスパイス感が圧巻の、川魚の十倍位は満足の行くコースでした。一品毎も語り切れない美味しさでしょうが、私が感動したのは料理毎に山椒の種や強弱を表や裏（隠し味）に使い分けた工夫がなされていたこと。店主に伝えると、待ってましたとばかりに、拘ったところだとの言。いやー、本当に素晴らしいメンバーで、素晴らしい料理を頂きました。
2016/11/02 更新
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2016、10月末日、ディナー訪問
2週間の中国の海南島と上海近郊で3つのミッションを無事こなして週末に帰国した後の月曜日の早朝にメールを見ると、当店の常連で鮨さいとうにも連れていって頂いたマイレヴュアー様から日曜深夜に「またまた急ですが、明日夜、食事のみ2万5千円で、きのこ・・・・酔っ払い海老・・・・如何でしょうか」とのお誘い。普段なら2週間中華三昧で4キロ増えた体重を週末で2キロ落としたところだし、訪問先の所長や重役と高級も堪能したところだし、と多少の思案はしたでしょうが、きのこと酔っ払い海老のキーワードで即、参加返信。当日頂いたメニューは、お友達のマイレヴュアー様から借用し、以下の通りだそうです。
秋のキノコ香る前菜
車海老 老酒漬け（酔っ払い海老）
13種の乾燥キノコ アガリスクとモリーユタケとトリュフ チョウザメ頭骨のスープ
3種のキノコ フカヒレ煮
四川トリュフのホイコーロー
ガタンキンとスルメイカの煮込み
牛と四川スモークダックのキノコ炒め
海老と松茸の宮保炒め
幻の白キノコと海鼠と鶏の煮込み
3種のキノコと大根の煮込み
豆乳手作り豆腐 松茸キノコ餡かけ
山のキノコと牛肉の油そば
トリュフともち米 豚肉デザート
絶品揃いでしたが、特に感動した料理は順に以下3品。
酔っ払い海老は、2種の中国酒を合わせて2週間漬け込んだということで、流石の一品。普段でも殻好きの私には、姿そのままに出された逸品は絶好であり、欠片残さず頂きました（全品最後まで頂く自信がなく、3匹のうち１匹は献上）。現地で中国の万は越える酒を存分に頂いた余韻を引きづる、楽しい風味と食感でした。
唯一のスープは、13種の乾燥キノコ アガリスクとモリーユタケとトリュフ チョウザメ頭骨ということで、茶系の半透明な濁りの無い絶品。存在感を示す為に、店主が考え抜いて料理の前半に配されたとのことで、これは正解ですね。こんな贅沢は、2度と出来ないでしょう。
フカヒレは絶妙の湯と極上フカヒレの食感が相まった絶品で本当はペロリと行きたかったところですが、胃袋を小さくして減量中故に、皆の勿体無いとの言葉を振り切り、余りの美味しさに恍惚とされていた方に2/3を献上。
量的には用意された量の半分以下を全種完食（笑）でしたが、それでも心地良い満腹感でした。前回の川魚コースではやや弱められていた、これぞ四川というスパイス感が圧巻の、川魚の十倍位は満足の行くコースでした。
一品毎も語り切れない美味しさでしょうが、私が感動したのは料理毎に山椒の種や強弱を表や裏（隠し味）に使い分けた工夫がなされていたこと。店主に伝えると、待ってましたとばかりに、拘ったところだとの言。
いやー、本当に素晴らしいメンバーで、素晴らしい料理を頂きました。