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夜の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエールの実力
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2013/02/10 更新
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結構前になりますが、かつて宇佐にあった頃は何度か伺っていたレストランです。
美味しいんだけど、ちょっとメインディッシュとソースがワンパターンになり始め、
若干足が遠のいているうち、いつの間にか閉店。
気が付けば、現在の場所で再開となっていました。
夜のコース一種類のみのpre-fixでのメニュー（13,000円弱／人）となっていましたが、
結婚記念日のタイミングもあり「久しぶりに行ってみようか」と７年ぶりに再訪。
＜当日のメニュー＞
・アミューズの一品
・前菜：ホワイトアスパラとお肉（とフォアグラ）のパテ
・グリーンピースのスープと白身魚のムース
・鮑の香草風味と野菜の取り合わせ
・舌平目のプレゼ（蒸し物）のクリームソース
・メインは肉料理三品より選択。木曽川の仔鴨のトリュフソースと子羊のローストを
各々オーダー。
・デザート（フルーツ数種類とフォンダンショコラ）
値段が上がった分、品数も増えております。さて、問題はその出来栄え。
アミューズは串に刺された銀杏やイワシ、オリーブ他数種類。あっさりと、でも良い
スターターであります。
前菜のパテの美味さは文句なし。付け合せの野菜の相変わらずの美味しさにも安心、
そしてその横にある、甘めのソースで供され軽くグリルしてあるリ・ド・ヴォーの美味しさ
（お店の方は「焼き鳥っぽく」と言っておりましたがｗ）にこの後の期待が膨らみます。
スープはムースの上にキャビアが散りばめられております。若干そのキャビアとムース
（＆中に入っている雲丹）に磯臭さを感じました。が、スープベースが素晴らしい。
よくある「クリーム系の分かりやすいお味」ではありませんが、その切れ味鋭いフォンに
唸らされます。
舌平目は、蒸し加減とソースが絶品。ソースアメリケーヌの類でしょうが、ちょっとあの
レベルの出来栄えのソースはここ最近記憶なし。
「上等なフレンチのソースとは、こういうものだ」と静かに主張しております。
お次のお品、流石に鮑のサイズは小さかったですが、非常に柔らかに仕上げられた鮑に、
これまた繊細で控えめなコンソメソースが抜群の品の良さです。
メインの料理は、どちらも火加減といい、ソースといい、素晴らしかった。
特にあの仔鴨、鶉と鴨の中間の感じの赤身肉に、あの野趣あふれる濃厚かつ上品な
ソースが合わさった時の美味さと言ったら・・・。
デザートは割と平凡でした。が、聞けば現在はシェフ一人のみ厨房をで切り盛りしている
との事。そこはしょうがない所かな、とも思います。
しかし、その分お料理の、特にソースのバリエーション・完成度・切れ味は、以前に比べ
数段上と感じました。ありきたりな表現ですが「より上質かつ繊細」になっております。
これが、ラーモニーのシェフの本当の実力、やりたかった事なんだろうな、と思いましたよ。
ただ、それだけにあのアットホームな接客とのギャップが余計に面白い。（私は好きですが）
ともあれ、今のラーモニーなら「リピートあり！」です。