この口コミは、Sanurai Jさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
地物という事・発酵という事
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熊鍋（の後(^_^;)）
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自家製カラスミの発酵させた物・その天ぷら
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2014/02/23 更新
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一度行きたいと思っていて１月末に電話をしたら、２月のお昼が全て予約で一杯。
夜の空いてる土曜を確保し、妻と訪問。
写真は既に皆さん類似の品をUPされているので、なるべくかぶらないものを。
全１０品＋α。全てをコメントは出来ませんが、基本的にハズレは一皿も無し。
結論から言いますと、「地物という事」「発酵食品」をかなりのレベルで体現している
お店ですね。
素敵な食事体験でした。
以下、順不同でコメントを。
ジビエは鹿・猪・熊肉と大体カバーしてくれました。どれも美味い。どれも臭みなし！
猪はグリルしただけとの事ですが、塩漬けした黒コショウ（これ自体が美味い）との
相性抜群。肉と脂身の美味さときたら、ここ最近食べたどんな肉よりも美味い。
後で供された熊肉と同様、脂身が非常に美味。両者ともに脂身を食う物だとは
思ってはいましたが、改めてその凄さを再認識させられました。
繰り返し仰っていましたが、どこの・いつの・何を食べていた・どれくらいのサイズの、
という事が非常に重要なのでしょうね。
熊肉の脂身の美味さ。臭みがないのは、ドングリ等の木の実だけを食べている
証拠らしいです。
出汁の出た天然なめこ、それと熊の脂。これだけで最高の出汁になるんですね。
サバの熟れずしwithチーズ、美味いと聞いてはいましたが、やはり美味い。
下戸の私でも酒が欲しくなる。
今年はワカサギが大きくなりすぎ、代わりに小鮎の天ぷらを、との事でしたが、
あっさりとして、遠くで鮎の香りとほのかなワタの苦味が香る。美味い。
一人１０匹では足らない(^_^;)
自家製カラスミを更に発酵させた物。こうすると逆にエグみが取れるんですね。
それを天ぷらにしたものも出ましたが、こ～れがまた美味い。
デザートの「鮒の熟れずしの飯（いい）」のチーズケーキ、チーズケーキよりも
くどさがなく、かつ味わい深い。
全体を通して、日本料理やフレンチで仕事の粋を凝らしたお店とはまた違う、ある種
根源的な感動がありました。
（勿論、基本的に非凡なセンスと技術をお持ちだからこそ、色々な試みが美味しい物
として結実している訳ですが）
ご主人、色々と食べ歩きもされているようで実に研究熱心。
どこそこのなんというお店が美味い、といった情報も入手でき、楽しい一時を過ごす
事が出来ました。
春には山菜や余呉湖固有種のテリブナのお造り、天然鰻がお奨めの様で、是非又
違う季節にリピートしたい！と思わせてくれるお料理でしたね。
昨今、言葉だけの「地産地消」なお店もチラホラ見受けられる中、真の意味での
地産地消を体現している数少ないお店の一つである事は間違いありません。
ただ一つだけ言わせて頂ければ・・・もっと喰いたい！足りない！！ｗ
（事前に伝えておけば、料理のボリュームはある程度カスタマイズ出来るようです）
ちなみにお隣の宿泊客の方々は、どうやら鴨鍋コースだったようです。
これも見るからに美味そうでした。
これもいつか食べたいなぁ。。