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一品目は柿なます。繊細に着られた柿に感動。
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味わうほどに、出汁が効いています。蜜柑も違和感なく美味しい。
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熟成カンパチのお刺身。ねぎが芸術的で塩昆布との相性も抜群。美味。
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松茸の旨みが凝縮したお椀。
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煮ホタテ 枝豆の胡麻豆腐。定番の旨みプラスアルファ
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カマスの幽庵焼き
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手打ち蕎麦の自家製からすみがけ
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早瀬浦（福井）のひやおろし
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穴子とゴボウ、インカの目覚めの天ぷら 山椒醤油
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キノコの小鍋
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1膳めのごはん 土鍋ご飯
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お漬け物の盛りあわせ
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白菜のお漬け物
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赤だしと・・・幸せな時間です。
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白味噌仕立ての緒じゃことご飯。これも美味しい。
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ご飯の後は御抹茶。
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梨のシャーベットと葡萄。 焼きたての皮を使った最中。
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ごだん宮ざわ
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煎り米のお茶
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第一献(群馬の浅間山）と始まりのお椀
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蛤の冷たい茶碗蒸し
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お酒のお品書き
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お造り サワラの酢〆 わら炙り
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琵琶マスの照り焼き
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酒器
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焼胡麻豆腐 煮穴子添え
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手打ち蕎麦 自家製からすみ
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鮎のみをほぐした餅とイチジクの天ぷら
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鱧と椎茸のお吸い物
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鱧と椎茸のお吸い物
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土鍋ご飯
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ご飯とこのもの 味噌汁
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真っ白なご飯
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香の物
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白味噌で炊いたおじゃこ
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梨のシャーベット 最中
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御抹茶
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店内
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平成28年11月 早速再訪してしまいました。
季節も変わり、朝晩寒くなりました。
御料理が楽しみです。
お昼に訪問すると、カウンターも個室もほぼ満席。
今日の一献は福井の早瀬浦。辛口のスッキリしたお酒。
カウンターを挟んで、少し緊張の中食事がスタートしました。
一品目は柿のなます。均一繊細に柿が千切りにされています。食べ進むと出汁が強く効いています。
輪切りの蜜柑が下にしかれていますが、何の違和感も感じません。美味しい。
二品目は、松茸とお豆腐のお椀。細かく刻まれた松茸がたくさん入っています。
松茸の強い旨みが餡でさらに濃縮された感じがします。素直なお豆腐との相性がとても良いのに驚きました。
本日のお造りは、カンパチのお刺身。10kgのカンパチを1週間熟成されたそうです。
丁寧に切り分けられてお椀の中へ。
塩昆布と和えられ、わさびとウニをあしらわれて、白ネギと福ねぎをかけられて登場。
ねぎがまるであられのように美しい一品。昆布の旨みがしみていて、とても美味しい。
残ったねぎに、お茶をかけてお椀をさらいたい誘惑に駆られました。
そして焼物。
皮目にきれいに仕事をされたカマスの幽庵焼き。お酒が進みます。
本日の焼胡麻豆腐は、枝豆のすり流しに煮ホタテ。煮ホタテが上品で美味しい。
パリッと焼かれて中がトロトロの胡麻豆腐。お皿にしかれたたれとの相性が抜群で、満足の一品です。
そして、これも定番のからすみの蕎麦。
この蕎麦は、まさに酒の肴です。
お酒を早瀬浦のひやおろしに変更。
ゴボウの穴子巻とインカの目覚めの天ぷら。濃厚な味わい。かかっている山椒醤油がとてもいい。
最後の一品がキノコの小鍋。
舞茸 丹波シメジ アワビ茸がグツグツと煮立っています。
すり下ろした山の芋。混ぜるとあんになるようです。熱々をすすって、おなかいっぱい。
ここで〆の土鍋ご飯です。
ご飯も美味しいですが、とにかくお漬け物が美味しい。じゃこの白味噌和えも美味しい。
おかわりの度に変わっていく楽しさがたまらない。おなかいっぱいになりました。
最後にのシャーベットと葡萄。小豆の最中をいただきながら抹茶をいただき終了。
とても満足のいく食事でした。
また、機会を見てうかがいたいと思います。
ご馳走様。
平成28年10月
「じき 宮ざわ」さんの時には、がなかなか伺う機会がありませんでした。
ひょんなご縁で「ごだん 宮ざわ」さんの予約をいただき訪問。
木の感じを基調にした落ち着いた店内。8席のカウンターと4席の個室。客の快適さ、楽しさを追求したお店造りをされたとのことです。
座るとすぐに煎り米のお茶が供され、飲み物のオーダーが尋ねられました。初めてのお店ですぐに決めかねたので、生ビール。
宮澤さんの合掌でお食事が始まりました。ご挨拶のお酒（第一献というのでしょうか？）は 、浅間山というお酒でした。
一口のお酒がこんなにも味わい深く感じたのは、雰囲気のせいでしょうか。
先付けは、蛤の冷たい茶碗蒸し。出汁の良く利いた優しい味わいのなかに、歯ごたえ十分な大きな蛤。かみしめるほどに旨みが増します。すぐにビールを選んだことを後悔し、浅間山に移行。
目の前では、宮澤さんがお刺身を切り始められました。見事な包丁さばきをめでながら、日本酒をいただきます。
腕物は鯛？としめじのお吸い物でした。真っ黒なお椀の中にきれいに仕事をされた椀種が鎮座しています。
清らかなお出汁をいただくと、いいあんばいです。魚をいただきはじめると、途端に濃厚な旨みが汁に広がります。素晴らしい。
お造りは、サワラを軽く酢〆にしてわらで炙ったもの。酢の加減は控えめで、藁のあぶりで燻製されています。旨みはとても強いのですが、上品。まさにお酒を呑むための肴でした。
焼き物は琵琶マスの照り焼き。皮はカリカリで香ばしく、身はしっとりと焼かれています。まさに完璧な焼き加減。
ここでかの有名な焼胡麻豆腐登場しました。旬の付け合わせは煮穴子。煮穴子には控えめに山椒の風味。穴子だけでも美味でした。
胡麻豆腐は裏側がカリカリに焼かれていて、胡麻豆腐の中身は熱々のふわトロ。穴子と合わせて食すると極上の食感と旨み。お酒と共に堪能いたしました。
次に、これも定番とのことですが、自家製からすみのかかった手打ち蕎麦。食べ進むうちにからすみがとろけて、蕎麦に絡みます。お皿に残ったからすみも何かですくいたいくらいに美味しかったです。
そろそろ終板。揚げ物は、イチジクの天ぷらと 鮎のみをほぐした餅。カリッと揚がった餅とイチジク。香ばしい中にイチジクの優しい甘さ。餅のボリューム感。盛りつけの美しさ。完璧ですね。浅間山に加えて思わず十四代をグラスで追加してしまいました。
ご飯かなとおおっていると、鱧と椎茸のお吸い物。とても立派な肉厚の椎茸、かぶらの味もしっかりとしており、鱧のお出汁。調和が取れているのですがそれぞれがとても美味しかったです。
〆のご飯は、御料理の進み具合によって炊きあげられていました。まずは少し芯の残るくらいの状態で提供。お米の良い香りがします。
香の物、白味噌で炊いたおじゃこ、お味噌汁でいただきました。少しずつ供されるご飯は時間と共に状態が変わります。3度もおかわりしてしまいました。
御菓子は梨のシャーベットともなか。最後に御抹茶をいただいて終了。
一品一品に満足と感動を覚えながらいただきました。
また、訪問させて頂きたいと思います。