-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012700 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012700","content_type":"ReviewImage","content_id":342012700,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012702 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012702","content_type":"ReviewImage","content_id":342012702,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012705 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012705","content_type":"ReviewImage","content_id":342012705,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012708 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012708","content_type":"ReviewImage","content_id":342012708,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012710 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012710","content_type":"ReviewImage","content_id":342012710,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012711 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012711","content_type":"ReviewImage","content_id":342012711,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012713 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012713","content_type":"ReviewImage","content_id":342012713,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012714 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012714","content_type":"ReviewImage","content_id":342012714,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012717 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012717","content_type":"ReviewImage","content_id":342012717,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012718 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012718","content_type":"ReviewImage","content_id":342012718,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012719 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012719","content_type":"ReviewImage","content_id":342012719,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012721 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012721","content_type":"ReviewImage","content_id":342012721,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012723 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012723","content_type":"ReviewImage","content_id":342012723,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012725 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012725","content_type":"ReviewImage","content_id":342012725,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012728 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012728","content_type":"ReviewImage","content_id":342012728,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012730 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012730","content_type":"ReviewImage","content_id":342012730,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012733 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012733","content_type":"ReviewImage","content_id":342012733,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012735 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012735","content_type":"ReviewImage","content_id":342012735,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012737 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012737","content_type":"ReviewImage","content_id":342012737,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012740 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012740","content_type":"ReviewImage","content_id":342012740,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012742 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012742","content_type":"ReviewImage","content_id":342012742,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012744 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012744","content_type":"ReviewImage","content_id":342012744,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012746 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012746","content_type":"ReviewImage","content_id":342012746,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-342012747 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-342012747","content_type":"ReviewImage","content_id":342012747,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
NOMI RESTAURANTは、山本三兄弟を中心とした家族で経営されています。
お父さん曰く、NOMI RESTAURANT＝野味レストランという意味で、この「野味」という言葉には、いろいろな意味や思いが込められています。
実際に、このレストランに来店して、体感していただければ、意味が分かることでしょう。
場所は、京都府福知山市で、京都府の中でも交通の便が悪いにもかかわらず、OMAKASEサイトでの予約は、常に全て埋まっています。
たまにキャンセル枠が発生するのと、月に1回予約枠は解放されるんですが、すぐに満席になってしまいます。
ですが、こちらのお店に来ることによって、料理に対する考え方、向き合い方、そして命をいただくと言うことに対して、改めて考えさせられますし、勉強にもなります。
単純に行って良かったと思います。
【お値段】
お昼のコース29500円＋日本酒ペアリング
(4月からは33000円になります)
※山本3兄弟のお父さんによるお料理の説明は、とても丁寧に説明して下さりますし、内容も深い為、正直、実際にレストランに来て体感しないと、理解できない部分があると思います。
よって、お料理の説明は、なるべく分かりやすく、簡単に記載させていただきます。
ぜひ、一度、お父さんの説明を聞きながら、お料理を食べていただくと、全てが腑に落ちると思います。
【お料理】
①究極の一枚
カンナで、鰹節を削ってくれます。
歯を研いだばかりの状態で削ると、この薄さになります。
これは、味うんぬんよりも、次の「DASHI 0.8」のための説明という形で提供されます。
②DASHI 0.8
鰹節を、2種類のカンナで削ります。
1種類は薄く削り、もう1種類は荒く削ります。
これにより、それぞれの風味が変わる為、この2つを合わせると、バランスの良い香りと味のお出汁が出来上がります。
③KIREAJI × 藤本純一
(その①)鯛と菜の花とお出汁
これは旨みにフォーカスするお出汁の取り方で、鰹節でお出汁を取り、鯛の骨のお出汁と合わせてます。
魚の扱いが、日本でもトップレベルの愛媛県藤本純一さんの鯛と、菜の花を蒸して入れています。
(その②)鯛のお刺身
魚は締めてから、だんだんと状態が変わっていくが、こちらの鯛は締めてから24時間以内なので、しっとり、もっちりとした食感です。
最初は香りや味わいに透明感がありますが、噛んでいくと旨味が出てきます。
(その③)白甘鯛にかぶらとジュレを乗せて
下はお野菜ですが、こちらも包丁の入れ方により、野菜の甘みを引き出しているとの事です。
(その④)鰆(さわら)に鬼おろしを乗せて。
④茶碗蒸
藤本順一さんのアコヤガイと、銀杏と百合根が入っています。
あと、使っている卵ですが、山本3兄弟が卵を買ってきて、ひよこから鶏になるまで育てて、餌も鹿肉やストレスのないものを食べさせて、卵を産ませたとの事です。
感謝して、いただくしかないです。

⑤猪x菜
鹿のスープと、猪肉のワンタンに、葱を乗せて。
⑥人参 X KIREAJI
包丁の切れ味を、舌触りで感じるとの事。
人参の繊維に対して、包丁の入れ方1つで、舌触りも味わいも変わる事が分かります。

⑦KUSHIYAKI
鹿肉の、ヒレと肩肉の串焼き。
⑧鹿山椒
鹿のもも肉を10日間ほど寝かせて、炭火で2時間ほど火を入れています。
鹿のお出汁と、お野菜の上に、揚げた菊芋とネギを乗せてます。
一番下は藁焼きのお野菜です。
⑨捨 KIREAJI
若い雌鹿のロースカツ。
今回は、切れ味を捨てると言うテーマで、パン粉の食パンを包丁で切るのではなく、あえて手でほぐして、ふわっとした状態のものを揚げる事で、食感が香ばしくなります。
⑩A cucumber that doesn't realize it's being cut
「よく切れる」と「美味しく切れる」
野菜は、包丁の選び方1つで味の変化を感じやすい食材なので、今回はきゅうりを2種類の包丁の歯を入れて、香り、味わい、食感を感じて食べます。

⑪ご飯
⑫卵かけご飯
朝、産み立ての卵です。
卵かけご飯に味は付いてますが、九州のみつる醤油をお好みで掛けます。
⑬毘鉄
鹿と猪の、合い挽きのハンバーグ。
ジビエだけだと味に硬さが出てしまうので、松坂豚を入れて味に柔らかさを出しています。
お肉とお野菜と塩のみで味を作って、炭と藁の香りを付けています。

⑭麺 X KIREAJI
はったい粉（麦焦がし）は、大麦やハダカムギを焙煎して粉にした、香ばしく素朴な甘みがある食品ですが、こちらを使用してお蕎麦を作っています。
こちらも、1本1本包丁で麺を切っています。
丸鶏とカツオで、すっきりとしたスープに仕上げています。
藤本純一さんのアコヤガイと、ふきのとうが入っています。
⑮甘味 その①
京都府福知山産の地元のイチゴです。
⑯甘味 その②
愛媛県の海水を使用した、塩アイスクリームです。
中に京都府福知山産の黒豆を入れて、上にレモンピールを乗せています。
⑰山本三兄弟が自家焙煎した珈琲
レビューを書きながら、次の日にも同じコースを食べたいと思えるほど、全ての料理の後味が良く、食材にも調理方法にも、極限にまでこだわってられるのが感じられます。
是非、また再訪したいです。