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先付 玉子豆腐の揚げ出し
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旬菜 盛り合わせ
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蛸の柔らか煮
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はまちのお刺身
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煮豆
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焼き鮭のなますいくら載せ
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椀物 帆立と舞茸の清汁
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焼物 鰤の山椒照り焼き
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強肴 富良野産和牛 ポン酢ゼリー
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食事 季節の炊き込み御飯 味噌椀
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スイーツワゴン
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甘味
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降りては解ける弥生の雪。
無骨と言える黒色の建物は風情を物語ることなく、これから繰り広げられるであろう食と空間の世界とは無縁とも映る大きな隠れ屋敷と言ったところだろうか。
建物を回りその割に小さな入り口の提灯と暖簾が私をその空間へと誘う。
内の明るい先には庭園を横目にする控室。
外套を預けてオアシスへと導かれる。
渡り廊下には今いる場所を思わせるかの札幌軟石で形作られ、足元の行灯が仄かにそれを照らす。
舞踏会場を思わせる広いホール、白く清潔な彩りを纏うテーブルは華やかなる食への誘い。
喉を潤わせる麦酒は法律を重んじる瓶を。
季節の会席(3800円・サ料・税・別)でひと時を過ごす。
ワインボトルから注がれる水の音が拡がる。
同席の長男と長女は果汁とジンジャーエールを。
そのジンジャーエールの味に深く感銘する。
生姜本来の味を語り出すその芳香と泡に見え隠れする味わい。
飲みものひとつへの気持ちの入り方がそこにはある。
「先付 玉子豆腐の揚げ出し」
二羽の鶴が舞う椀が静かに置かれる。
そっと蓋を取ると追う出汁の香りと湯気の立ち昇り。
緑と黄、赤の織りなす色彩は゛が目を惹く。
箸を入れるとほろほろとその場に柔らかくあんと交わる玉子豆腐、そのあんの持つ出汁の風味と味わいが
繊細な玉子豆腐の衣に纏い、絶妙な味わいを醸し出す。
パプリカとししとうはまた変化をもたらす材料として。
「旬菜 盛り合わせ」
蛸の柔らか煮がえんどうとさつま芋の陰に。
柔らかく口の中でとろけるかの蛸、思わず唸らされるのはその味わいと相まって。
はまちのお刺身は脂身豊かで柔らかなお造り。
醬油も合わせをその素材に合わせるかの巧妙な味わい。
繊細なツマで醤油全てを吸い上げて食したい願望にとらわれる。
金を纏う黒豆の姿、個々が食する人への気運を高めるかの様。
ほのかな酸味を帯びるゼリーと共に、その甘さが素敵な出会いへと。
焼き鮭のなますいくら載せの鮮やかな彩り、丁寧に焼き上げられた鮭がその奥に潜む。
鮭の柔らかさと脂の載り、そこから来る自然の旨味はなますといくらが一層の深みに。
口の中で弾けては溶け出すいくらが瞬間的な味わいを楽しませる。
「椀物 帆立と舞茸の清汁」
漆黒の蓋を開けると、仄かな出汁の香りと湯気がここでも立ち上がる。
〆られた三つ葉と舞茸、帆立と共に咲く一輪の花。
すっと入りくる清汁はそれぞれの味わいと共に喉を通る。
厚みある帆立の歯応えはまさに舌鼓を打つ瞬間。
「焼物 鰤の山椒照り焼き」
濃い目の色合いと味付け、鰤特有の臭みはそこに鳴りを潜める。
鰤の香りの好まれる部分が引き出され、しかも山椒の風味をを感じさせない絶妙な使いが感心の的。
身の美味さは勿論、さらに魚皮が丁寧に焼かれている証しかの様に。
この料理の旨味はここに詰まっていたかのような食感と味わい、美味い。
「強肴 富良野産和牛 ポン酢ゼリー」
刻まれたミョウガと葱の風味、酸味が抑えられたポン酢ゼリーはこの和牛肉を脇から支えている役者たち。
叩かれた和牛は豊かな食感と口の中に広がる肉の旨味がそこに映える様はまさに絶品。
素材にこだわる姿勢とそれを知る満足感もまた料理の味へと還元される。
「食事 季節の炊き込み御飯 味噌椀」
炊き込まれた御飯は味噌椀との調和が取れる味わいに。
ほのかな香り立つ炊き込み具材が〆のご飯の大役に。
心安らぐ和の香り、味噌汁が安堵を呼ぶ。
「甘味」
夢見るかの様なスイーツワゴンが厳かに。
これを楽しみにしていた長女は大人買いならぬ、全種載せ。
すべてに語りつくせないがシフォンケーキは舞う如く軽く、プリンは濃厚でありながらとろけ・・・
流行りのカフェに勝るコーヒーで締めくくり。
ゆっくりと流れ行く時間と会席の味わい。
来た道をまた出口へと案内され、オアシスな時間も終焉。
暖簾を上げて送り出さしてくれる心遣いと細やかな接遇はさすがに一流どころ。
ご馳走様でした。