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鱈の白子と白葱のヴルーテ コンソメジュレと葱のフリット
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本鮪のタルタル フレンチキャビア添え レモンとジンのムース
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フォアグラのポワレ パルミジャーノのリゾット
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ロゼシャンパンのグラニテ
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和牛頬肉の赤ワイン煮込み
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ココナッツのムース マンダリンとはっさくのジュレと炭酸のジュレ
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パン
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コーヒーと小菓子
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サンセール
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シャブリ
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サン・トーバン
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かつては予約なしでもふらりと入ることが出来、今までそれで何回かランチを頂いたことがあるのですが、最近は真夏や真冬のシーズンオフでも、入口に予約で満席の表示が出ているので、今回は予約のうえ訪問しました。
今回訪問してみて大きく変わった点は、今まではプリフィクスのスタイルだったのが、メインは選択出来るものの後はシェフのおまかせになったということです。コースの価格は４０００円と６０００円があり、今回は４０００円のコースをお願いし、グラスワインは白、赤それぞれ３種類ずつある中から白はサンセールとシャブリを、赤はサン・トーバンを頂きました（各１杯１２００円）。これにサービス料１０％と消費税５％が加算されます。
以下は料理の印象です。
アミューズ
鱈の白子と白葱のヴルーテ コンソメジュレと葱のフリット
まったりとして臭味がない白子にソフトで品のある葱のヴルーテが絶妙に合いますね。ここにサクサクのフリットも加わり、葱という１つの食材の味わいにグラデーションが生まれます。ジュレもコンソメのフレーバーが鮮やか。
冷たい前菜
本鮪のタルタル フレンチキャビア添え レモンとジンのムース
エストラゴンを効かせたタルタル。鮪のタルタルと聞く分には一見ありがちに思えますが、レモンとジンのムースが非凡な１品を演出。食材の組み合わせと見た目のみならず、味わいの方も見事なほど重層的に組み立てられています。
温かい前菜
フォアグラのポワレ パルミジャーノのリゾット
どちらもふくよかな美味しさを感じさせる料理同志で、このままではこってりとした印象になってしまいがちなところを、爽やかなバジルソースを加えることによって、上手くバランスを取っています。
そして、間にロゼシャンパンのグラニテを挟んで
メイン
和牛頬肉の赤ワイン煮込み
とろとろと妖艶なブッフ・ブルギニオン。ガルニチュールは人参のフォンダンとクレソンですが、人参は綺麗な甘味を持たせることによってその特徴がきちんと出ていて、これはパンに乗せて頂いても中々のもの。
デセール（１皿目）
ココナッツのムース マンダリンとはっさくのジュレと炭酸のジュレ
今まで重厚な料理が続いて来たところで、濃縮感のあるココナッツのムースと柑橘のジュレが登場し、とてもトロピカルな軽やかさが顔を覗かせます。
デセール（２皿目）
マスカルポーネのアイスクリームがけ
いわゆるアッフォガード。マスカルポーネは穏やかにその風味を主張していて、アイスクリームと溶け合ったエスプレッソは丸味のあるクリーミーさを纏います。写真撮り忘れました、スンマセン(◎_◎;)
締めくくりにコーヒーと小菓子
とにかく褒め言葉しか出て来ない。そんなフレンチです。