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本日の鮮魚のポワレ 野菜を使ったヴァン・ブランソース
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和牛のグリル トリュフの香るソース
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鱧のポッシェ 純菜とコンソメのジュレ 柴漬けのドレッシングで
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鮪の生ハムとフレッシュトマトのマリネ バジルのキャビアを添えて
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季節野菜のポタージュ
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グラニテ
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数種フルーツのマセドワン ココナッツのスープとパッションフルーツのソルベ
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パン
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コーヒー
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グレラ
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シャトー・ベルビュー
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ドリンクメニュー
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京都・奈良の旅２日目。いよいよランチ。今回は、デザイナーズホテル「ＴＨＥ ＳＣＲＥＥＮ」内にあるフレンチ、ＢＲＯＮ ＲＯＮＮＥＲＹさんを訪問。
さすがにこうしたホテル内のレストランだけあって、空間的にはすごくゆったり。色調はシックで、和のセンスを採り入れているあたりは外国人客には受けそうですね。
サービスもきちんとしていて、料理の説明も詳細。１皿１皿をサーヴするタイミングも見事なほど適切。
さて、注文したのは、デギュスタシオン ランチ３８５０円。アミューズ、オードブル、スープ、魚料理、グラニテ、肉料理、デセール、コーヒー又は紅茶といった内容。対するアルコールは、グレラ１０００円と、オーダーしたグラスワインの赤がなかった代わりにシャトー・ベルビュー９００円を。
簡単に印象を書くとこんな感じでした。
アミューズ
鱧のポッシェ 純菜とコンソメのジュレ 柴漬けのドレッシングで。鱧、純菜、しば漬けと和の要素に溢れ、軽快なコンソメジュレと相まって、ごとか懐石チックな１品。
オードブル
鮪の生ハムとフレッシュトマトのマリネ バジルのキャビアを添えて。鮪には軽くスモーク香を纏わせてあります。真ん丸なバジルのジュレの食感も楽しむ趣向。ソースは、凝縮したバルサミコの他、フランボワーズと梅を合わせたものの２種類。涼やかな１皿。
季節野菜のポタージュ
スイートコーンの冷製ポタージュ。スイートコーンのテイストは滑らかで、スープ自体からはコク深さとクリームのリッチなニュアンスを感じます。
魚料理
本日の鮮魚のポワレ 野菜を使ったヴァン・ブランソース。訪問日の鮮魚は黒鯛。鯛のポワレ、王道ですね。ソース・ヴァン・ブランはパプリカの赤が綺麗で、華やかに旨い。
グラニテ
ミントでした。この爽やかさ軽快さはひと休みに丁度良い。
肉料理
和牛のグリル トリュフの香るソース。訪問日の和牛は宮崎牛ランプ肉。焼き方はミディアムがオススメとのことだったので、ミディアムで。グリエした肉の香りがストレートに立ち上がって来て、スマートな旨味。トリュフとマデラのソースは、深いコクを持ち、肉の良さを立体的に見せてくれる感じ。
デセール
数種フルーツのマセドワン ココナッツのスープとパッションフルーツのソルベ。ココナッツのスープにトロピカルなフレーバー豊かなパッションフルーツのソルベを浮かべ、マンゴーやキウイフルーツ、グレープフルーツなどのマセドワンを配した夏らしいデセール。
ごちそうさまでした(^^) では、これから奈良へ異動(@^^)/~~~