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大山鶏
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かぼちゃ サーモン
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鶏 まる
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魚
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そば茶
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パン
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コーヒー
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フィーヌ・ビュール・ブリュット
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トゥーレーヌ ソーヴィニヨンブラン ２０２２
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キュベ・メリナ・ブラン
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ランチのコースメニュー抜粋
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飲み物のリスト
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最近、ちょくちょく東京に足を運んでいますが、今回は１年ぶりに東京駅、大手町界隈のレビューを。
訪問したのはこちら、Bonne qúelaさん。土曜日プラス悪天候ということもあり、大手町は人通りもまばらだったのですが、店内はほぼ満席の盛況ぶり。ちょっと落ち着いた照明で、自然派ワインもウリにしているだけあって、丁度通された席の横にボトルがずらっと並んでいる様も圧巻。またこのエチケット眺めてるのが楽しいんですよね。
サービス担当のスタッフは男性２名で、至れり尽くせりだし料理の説明もカンペキ。天晴のホスピタリティ。
訪問日の土曜日はランチのコース設定が２種類あり、注文したのはその中から３５００円のコース。このメニューリストの書き方が面白くて、それぞれの１皿で中心となる食材をシンプルに書いてあるのみ。なのでどんな料理が出て来るのか想像力を掻き立てられるというのも楽しいですね。以下に料理の簡単な感想を書きますが、添付写真の方はメニューリストのシンプルな文言を引用します(^^;
そして料理に対するアルコールは、フィーヌ・ビュール・ブリュット１２００円、トゥーレーヌ ソーヴィニヨンブラン ２０２２ １１００円、キュベ・メリナ・ブラン１３００円を各１杯。
まず１皿目。かぼちゃのムースとサーモンのムースにコンソメジュレを合わせた１品で、どちらのムースも滑らかでふわっと浮かぶようなクリーミーさ。
次いで鶏のバロディーヌがお目見えします。しなやかな旨味の鶏さんで、詰められているのはレバー、椎茸、プルーン、ポロ葱。添付写真の右端に添えられているのがいぶりがっこという趣向も粋。
魚料理は鯛のフリット。カレー風味のアリオリソースがかかっていて、品のあるテイストに厚味が加わります。スープ・ド・ポワソンの凝縮した複雑味が全体を見事に彩っていて、この１品の司令塔になっているのはここかな。
肉料理は大山鶏胸肉のロティ。胸肉というとパサついたイメージを抱きがちですが、この１品は全然違います。とにかくふくよかで真ん丸な丸味３６０度で、滋味豊かに仕上げる火入れ加減が上手い。添付写真下の万願寺唐辛子のソースが爽快な辛味のアクセントを付け加えてくれて、飽きさせません。
デセールはそば茶のブランマンジェ。柔和なクリーム感の中からそば茶の落ち着いたトーンの香りが静かに立ち上がります。てっぺんにカマルグの塩がちょこっとあしらわれていて、これがぜんざいの塩昆布よろしく、甘味を引き立てるのに一役買っています。そしてオリーブオイルも張られていて、この組み合わせが意外と相性良かったりして。
ごちそうさまでした(^^)