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夜の点数：4.5
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
一晩たって、やはり昨日の大将はホンモノの料理人さんだと思う。１８歳から業界に入り、２３歳で銀座の...
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2012/05/11 更新
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一晩たって、やはり昨日の大将はホンモノの料理人さんだと思う。
１８歳から業界に入り、２３歳で銀座のカウンターを任され、やっかみや、理不尽な思いも経て荒木町の米山さんとこから三年前３３歳で独立。様々な悔しさを器を買う事で、奮い立たせてきた１８年間だったと。染付けの名家須田菁華から屋号をとり、一代で開けたお店では負けないという素晴らしい器の数々。そのコレクションは数千万円に及ぶという。
知り合いのミシュラン二つ星のKさんとこと同じ魚やだけど、上物はこばやしさんににだしてくるという、一ヶ月は予約で一杯だから、抱えられる在庫だと、満面の笑みで天然のトラフグの白子を沢山見せてくれました笑
一見さんお断りというだけあり はっきり言ってお客様を選ぶと言う。厳しさと、プロの真摯な姿勢。
築地との付き合い方、たまにしっかりお客様の懐に入る話術。弱さの見せ方を知っている強さ。今後２９年、大将が引退宣言した年まで、お客様としてお付き合いしていく約束をしました。
半端なく尖った料理人のお店
青華こばやし