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夜の点数：5.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
初めて５．０つけました！
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八寸
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6種もり
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蟹
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活伊勢海老に雲丹
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雲丹焼き
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ふぐ
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イノシシ
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イノシシ
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蟹の味噌ごはん
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2013/11/27 更新
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比良山荘の翌日、気になるしのはらさんに来店。
予約の時から、何召し上がりたいですか？って聞かれて、そんなの初めてだったので衝撃はここから始まっていました。
他愛ない会話の中で前日比良山荘さんに宿泊した際「ツキノワグマ」が出たことを把握した大将は後半のお鍋では被らないようにイノシシにしてくださいました。
八寸：意外とふつうですが、仕込が良い。
お造り：のど黒の炙りとカマスの炙りが口の中で溶けました。少量を6種も盛ってくれると嬉しいです。
蟹：美味しいですが、まぁふつう。
伊勢海老：お造りで一番好きなので感激でした。小ぶりですが、私たち二人で1尾は嬉しいです。しかも、極上の羅臼雲丹をモリモリと。
雲丹焼き：よほど今日の雲丹には自信があったようで、雲丹はもう一品作ってくれました。ちょっと火が入りすぎてしまい、もったいなかったです。（私が写真をとっていた数秒間で）
ふぐ焼：揚物が食べれないので、ふかひれとすっぽんを鹿の油で揚げた春巻きの代わりに出してくれました。
イノシシ：癖もなく、パサついてなく、ヘルシーで美味しい。
蟹味噌ごはん：これは今回1番の美味しさでした。
おかまで炊いたご飯に大きな蟹味噌をあしらって見せてくれたのですが、
滋賀のお米特有の水っぽさを生かしていて、（普段関東人の私たちはべちゃっとしたごはんが嫌いですが）蟹味噌と相まって物凄い旨味を完ぺきに表現していました。
このほか数点品数があり、パートナーに手伝ってもらいながら頂いたとはいえ、最後に来てこのごはんでしたが、美味しすぎて2杯お代りしてしまったほどです。
この蟹味噌ごはんだけでもこちらに伺う価値ありありです。
お会計は13000＠1人分×２＋お酒代
価格も驚き、です。
いかに東京は土地代がお客様のお勘定に乗っているかが分かります。
大将の企業努力もひしひしと伝わってきます。
まだ若い大将、しかし努力を惜しまない、あふれる創作意欲は今後が大変楽しみです。
翌日はしのはらの大将が5年修行された京都祇園「三玄茶」さんに行くと告げると、大将が年末御挨拶に伺うとお伝えください。かなり謙遜した御様子でしたが。
翌日のお店は、まぁ、老舗の余裕でうまくまとまった割烹でしたので、既に親方超えしてらっしゃるかとお見受けしましたが。。。。
三玄茶の大将にしのはらの大将が御挨拶に伺うそうですよ、と伝えると、「こちらが逆に御挨拶いかなあかんのに。」と言っていました。
？？？
普通弟子にそこまで言うか？
よほどしのはらさんが何か貢献されたのか？真意は計り知れませんでしたが、三玄茶の大将の株もその一言でぐっとあがりました。
なかなか弟子にそこまで言える料理人はいないでしょう。。。
素敵な師弟関係も垣間見れる滋賀、祇園の夜でした。
しのはらさんには毎月でも通う価値あり。
いう事なしの１軒に出会えました。