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国産名残マツタケ
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解禁したてのツキノワグマ
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八寸
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鯉と鰻のお造り
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子持ち落ち鮎
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鰻の焼きしも
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落ちアユ
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月の輪熊ーーーーー
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WITH マツタケ
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猪
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再訪
今回は東京から新幹線、米原からレンタカーにて。
月の輪熊の解禁初日にお宿貸切でもてなして頂きました(o^^o)
山野辺料理、鹿の刺し、鯉、鰻の焼きしも、子持落鮎、名残の松茸と、遥々訪れる甲斐がありました。
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秋深き紅葉の中、京都からレンタカーを走らせること１時間。
鯖街道を抜けてたどり着きました。
本日なんと１組み！天下の比良山荘貸切です！！（やったー）
１階が最近改装されたという立派な厨房が階段の手前から見れましたが、料理人さんが沢山。。。
お風呂にゆっくり浸かり、お食事に。
もうこの日のお献立は、特筆するは２点
解禁したての月の輪熊とそのお肉のお鍋のお出汁にされてしまうという国産マツタケの山！！！
最初今日はマツタケ鍋かーと思っていたところ、お出汁が出たのを見計らい、月の輪熊の登場でした。
白いお肉は脂ではなく、コラーゲン！！！
美肌鍋をふんだんに頂戴できました。
前後に琵琶湖の鰻の炙りや、鯉だ、子持ち落ち鮎だと普段であればありがたく頂戴する品の数々もこのお鍋のⅡ強の前には敵いません。
板前さんが一人付きっきりでお鍋を良いタイミングでお皿に取り分けてくださいます。
これが絶妙のタイミングなので、最後まで大変美味しく頂戴出来ました。
（奉仕料１０％はこのお鍋のシステムであれば納得価格です。）
ちなみに、熊の猟師さんも世代交代というか、人手不足で、上手く急所を狙える腕のいい猟師さんや、訓練された猟犬が不足しているそうです。
ワンちゃんの訓練から私たちの口に熊さんがくるまで果てしなく色々な方のお蔭で口にできる逸品でありました。感謝感謝。有り難さひとしおです。
もう２週間もすると雪が積もってスタットレスでは来れない山の中。
日本の秋を大満喫させて頂けました。