sakana_さんが投稿したつけ麺 道（東京/亀有）の口コミ詳細

（２０１４年８月再訪）

ジブンが食べログで唯一★5.0を付けていた亀有のつけ麺 道。初めて訪問した2011年9月は他店では多少つけ麺の経験値はありましたが、まだ食べログを初めて約半年の時。甘い採点で★5.0をつけてはいないか疑心暗鬼な気持ちもありながら、あれから約３年経過しましたが道を超えるお店はありませんでした。今一度再訪したい想いはありながら、気軽には行けないのは並びへの憂慮でした…。お盆休みに思い立ちお店にTELしたところ『つけ麺で営業してますよ！』との事で夕方狙いです。店前にコインパがありますが、買い物の都合でアリオ亀有に駐車しました。15:20到着並び２３名後客たくさん。並び中に券売機でペパチケを買う様に店員氏からガイドが来たら買い、再び並び。80分程で案内。店主：長濱さんと助手２名でのオペレーションですが、随所のホスピタリティが相変わらず素晴らしいですね。(*´ω｀*)

●特製つけ麺￥１０００
　つけ麺￥８００ ＋女盛￥５０
　素つけ麺￥５００ ＋女盛￥５０

８席を４人入れ替え制です。高台に薬味・具・麺・汁と揃えていき６分程で供されました。

実食！

特製つけ麺：つけ汁は熱々で粘度がある超濃厚な豚骨魚介で変わらず美味しいですね。(゜∇^d)!!　動物系と魚介系のバランス感が秀逸で魚介の主張がしっかりありながら魚粉のザラつきは皆無の完成度激高なつけ汁です。 (≧∇≦)b
やや甘さを感じますが好みの範疇でしょう。
麺はカネジン食品の超極太ストレート麺です。表面が滑らかでムチッとしたコシがあり、小麦の風味も強く濃厚さに負けない美味しい麺です。量は200gでジブンにはジャストなボリュームですが、中盛・大盛には対価を払う平等な設定。
具材はチャーシュー・塩チャーシュー・味玉・鶏つくね×2・穂先メンマ・海苔×3・ネギ・日替り薬味（赤い柚子胡椒）です。チャーシューはかなり柔らかい仕上げですが、対極的に塩チャーシューはハム的な歯応え。味玉は色見こそ薄いけど黄身はゲル状で味は沁みています。穂先メンマは細く短くカットされて薄味でやや物足りなさも。鶏つくねは至って普通な感じで無くてもいいかも…。ネギは白葱・分葱のミックスです。

つけ麺：つけ汁が冷めたらレンジで加熱してくれるのはありがたい。女盛：麺は150gに減りますが、ツレにはちょうどいい量だった模様。具材はチャーシュー・味玉×0.5・鶏つくね・穂先メンマ・ネギ・日替り薬味です。このメニューが１番バランスがいいから人気があるのは納得。

素つけ麺：やっぱりスゴく美味しい！という感想でした。でも子供には女盛：麺は150gに減らしても多かった模様。具材はネギ・日替り薬味のみですが、特製から分けたら問題無し。￥５００でこの選択肢があるのがありがたいです。日替り薬味は赤い柚子胡椒だったので子供は使えず…。

女盛：麺は150gに減りますが、￥200のクリームブリュレが＋￥５０で付けられる女性・子供限定のオーダーです。表面カリカリでクリーミーな美味しいスイーツでした。

後半は卓上のフルーツ酢と日替り薬味の赤い柚子胡椒で味変しスープ割りをブーメランでお願いしました。魚介出汁と分葱を入れてくれて美味しく飲めました。


前回訪問から他店でつけ麺・ラーメンを食べて食べログでレビューを書き、評点する事を繰り返して来ました。今回約３年経過して再評点した結果、確実に美味しい事に間違いは無いですが、オール★５ではないという結論に達した為、変更（総合★4.8・他各種）します。つけ汁・麺は最上級な美味しさなのですが、具材の完成度がまだまだ上にイケる気がしたのが率直な感想です…。ごちそうさまでした。（4.17）

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大つけ麺博２０１１第二章 孫 山岸一雄×麺処ほん田×つけ麺 道
（２０１１年１０月）

スープが道なのでこちらに投稿します。

この孫は総合★３．５くらいですね。道の★はそのままにしておきます。


とみ田と孫は実食決定で、あと一杯はくり山か稲葉にしようかと。

ＡＭ１１：１０の段階でくり山と２番人気争いな行列２０人位でしたが１０分待ちでありつけました。（ツレが並び）

今日は道の長濱さんがいますね。声枯らして頑張ってます。本田さんはいないな～。

どっかで見た人がいると思ったら、愛の貧乏脱出の番組で道に修行に来ていたトキさんの弟でした。頑張ってました。

トッピング入れないとほん田がいないので、全部のせ的な絆盛り￥３００をお願いします。

●本流伝承つけ麺２０１１（女盛り￥７００）　＋絆盛り￥３００

スープは道で麺は山岸マスター（大勝軒）でトッピングはほん田が担当。

まず麺は大勝軒より細めのストレートです。大勝軒の麺をただ細くした感じ？あまり特徴はないな～。

スープは道の実店舗よりライトな感じですが、魚粉に頼らないでトロリと濃度がある感じは道なんだなと分かります。

この豚魚スープにはこの麺が良く合ってますよ。まあまあ美味しいです。

具材はチャーシューは普通ですが、味玉はほん田の大人の味玉なので黄身がトロリとして味つけも美味しいです。

カリカリベーコンはまあそのまま想像通り。特選ゴマ油のネギナムルは美味しいですよ、これもっと食べたい。

茹で野菜がモヤシ・ニンジン・ニラですが・・・山岸さんの想い「お腹いっぱい食べて欲しい」という割りに野菜の盛りが少ないし・・・。シャッキりした歯ごたえは楽しめます。

ナッツ類はピーナッツ・カシューナッツ・クルミが砕かれてトッピングされていますが、食感のアクセントだけどこれは無くてもいいかも。

スープ割は店頭にポットがありました。付属の辛味噌は最後に溶きましたが、結構辛い。味変にはなるね。


コラボってただでさえ期待値が上がるので、この店の評判事前にネットで見てイマイチ感があったが食べてみたらそこそこまとまってましたよ。

神様・山岸マスターの孫弟子としてキッチリ仕事してる味でした。ごちそうさまでした。

この孫は総合★３．５くらいですね。道の★はそのままにしておきます。

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☆☆★★Ж至極の超濃厚つけ麺に感動ё!!!!!!!!Ж★★☆☆
（２０１１年９月訪問）※この時の評点（オール★５）【2014.8追記】

ブックマークしていた『つけ麺　道』が食べログ★４になっています!!!!!!!
ず～っと★３の後半で推移していたのに、これだけあるレビュー数の★４ってどうなの？？
相当期待できるんじゃないの？とみ田よりほん田より一燈よりも上っていうのは激ウマいのでは？
という事で急遽決行することにしました。

テレビ東京　最強ラーメン伝説　これぞ必食のNo.1決定戦！！にてつけ麺部門 1位を獲得！　　←この番組見てました
東洋水産から発売されているつけ麺（「つけ麺　道」監修魚介豚骨つけ麺）　　←これ何度も買ってます。うまいです。


とある平日のＰＭ６：００。車で店舗前を見るとざっと行列１０名くらい。
売り切れもあり得ると思い、有料Ｐに駐車しているあいだにツレに先に行ってもらった。
食券を買い、マゴマゴしているあいだＰＭ６：１５位に自分達で最後になるとの優しい女店員さんから案内が。
あ～ぶね～っ！ギリギリセーフ！亀有まで来てフラれましたじゃ悲しすぎる。。良かった。

●つけ麺　￥７５０　×２

道をはさんで並んだ椅子にも座れない行列に接続から→椅子→店舗前椅子と昇格していきます。
待っている人に冷たいお茶がセルフサービスされているのは嬉しい気づかいですね。

本日売り切れの行列最後尾には優しい女店員さんから使命を授かりました。
「お願いがあるんですが、今日売り切れなのでこの後並ぶお客さんが来たらお断りして頂けますか？」
もちろん『あっはい。いいですよ』
「ありがとうございます。サービスでブリュレかトッピングの塩チャーシュー＆海苔をおつけします」との申し出が。
『え～っとじゃブリュレで』　　「人数分サービスです」　（マジで～！驚き）『え～っとじゃブリュレとトッピングで』
何と素晴らしいサービスでしょう！ツレはブリュレで自分はトッピングにしてもらいました。

本日売り切れの看板が出た後も続々とお客さんが来ます。
列に並ぼうとしたお客さんにはきっちり使命を果たしましたよ！『もうここで売り切れみたいです』

トータル５０分位待ってようやく着席しました。あの若き店主：長濱さんが丁寧に仕事しています。
注意書きがありますが、つけ麺はまず薬味などをいれずに麺とつけ汁だけで食べるように書かれていて自信の程が伺えます。

長濱さん自らカウンター越しのお盆の上にある本日の薬味やトッピングの具材説明などかなり丁寧なサービス。
このようなオペレーションは他のつけ麺屋とは格式が違う感じです。（椅子もフカフカで超脚がなが～いです）

着席後はさほど待たずにお盆に載せられた形で提供されます。
つけ汁は見るからに濃厚そうです。仕掛けが不明ですが、ドンブリの底からグツグツと煮え立ってアツアツで提供されます。
まず店主の指南通り、つけ汁だけつけて食してみると、確かにつけ汁は超濃厚で豚骨魚介系のクリーミーな味わいです。
今までに食べた事無い位、豚魚クリーミーですが、魚粉は入っていないのに魚介を感じて動物系と魚介系と酸味のいいバランス。
このつけ汁は強烈なインパクトですね。最近、豚骨魚介の店が増えて、ありきたりな味が多くて飽きてましたがココは別。
つけ麺の最高峰といってもいいと思います。とみ田も美味しかったですが、ここは超えた気がします。（*T∇T*）

麺は他レビューによるとカネジン製らしいですが、超極太の麺ですね。表面はツルッと滑らかですがモチッとした食感の強いコシがあり、小麦の風味も強くてこれほどの濃厚つけ汁に負けない存在感を感じられる麺ですね。
ただ、麺だけで見ればとみ田の全粒粉入り麺の方が、より小麦の香りが強くて好きかな・・・。

しかしこれほど粘度MAX濃厚クリーミーなつけ汁はどれほどの手間がかかっているのでしょう。
限界値まで濃縮されているのに臭みや雑味は全く無く、動物系 魚介の旨味と酸味のバランスが際立っています。

トッピングは別皿にのせられバラスライスチャーシュー・ブロック型チャーシュー・半熟味玉半分・穂先メンマ・刻みネギ。
麺の上に使命を果たした戦利品のサービス、海苔の上に塩チャーシューです。
日替わりの薬味トッピングは桜エビとアラレを砕いたモノでした。

具材は控えめな味付けですが、この濃度ＭＡＸスープにはこれくらいでちょうどいいです。
レギュラーのチャーシューはまぁまぁ柔らかめ、ブロックタイプはトロトロ、塩チャーシューはハムの様でした。どれも美味いです。
穂先メンマは柔らかくて味付けも優しくこれまた美味しい。味玉はちょい薄味ですがトロトロですね。

卓上にあるフルーツ酢を少し入れるとこれまた美味さが加速します。レモンとリンゴのスライスがはいっているんですね。

あっという間に２００ｇの麺は食べ終わってしまいました。

麺とのカラミがいいのでスープがかなり減りましたが、残ったつけ汁をスープ割りしてもらいます。
ネギをいれて返してくれましたが、またこのスープ割り後の汁が格別に美味い！ひさびさにスープ割りを全部飲み干しました。

最初から最後まで楽しめますね。
・そのままで食べ
・具材といっしょに食べ
・日替わり薬味と具材といっしょに食べ
・フルーツ酢を投入して食べ
・スープ割りを飲む

ブリュレもスイーツ店に負けない位のクォリティで美味しかったです。これ女盛￥５０でつけられるならアリですね。


最後にもう自分達以外にお客はいなかったので、長濱店主に一言断りをいれてからＴＶ番組でつけ麺の神様：山岸マスターから伝授された【参った札】を撮影させてもらいました。（どうぞ！と快諾してくれました）
この番組リアルに観ていたので、この店に自分が来れる日が来るとは思っていませんでした。

味・接客・お店の雰囲気全てにおいて完璧なクォリティのつけ麺だと思います。（個人的に柚子マニアなので、欲を言えば日替わり薬味が柚子系だったら昇天してたかもしれません・・・）
自分の食べログレビューで初めて★５をつけられるお店に出会えて本当に嬉しいです。
ごちそうさまでした。絶対また来ます。